公元725年，一个月朗星稀的夜晚，长安城的一条坊街上，临街的店铺多已关门，整条街好像要进入梦乡的孩子。远处传来闭门鼓的声音，似乎在为这个孩子吹响熄灯号。这时传来推车“吱扭吱扭”的声音，在空荡荡的街上显得格外清晰。
馄饨张推着他的流动车回家，每天他都是这条街上收摊最晚的，和他一样敬业的，还有胡饼王，也才准备关门。
那时候馒头之类的面食都称之为“饼”。“胡饼”类似我们现在的馕，上面有一些芝麻，烤得皮薄酥脆，嚼起来铿锵有声。胡饼王是这一条街上最会做饼的，香味飘出老远，老王是匈奴人，长得五大三粗，头发浓黑，得到做胡麻饼的真传，便在这里开了家店铺。
馄饨张比胡饼王大个五六岁，长了一脸麻子，身材瘦小背有点佝偻，很能吃苦。每天早上第一个出摊，晚上最后一个收摊。
他的馄饨也是出了名的，最受欢迎的是羊肉洋葱馄饨，羊肉富含蛋白质，洋葱温热解腻，尤其适合在冬天，喝上一碗热腾腾的馄饨，整个胃里的细胞都活跃起来。
馄饨张做的馄饨汤清味美，这可是他的独家秘方。馄饨不能开锅下，30至40℃时下锅，到70至80℃时捞出，不损汤味，还可以保持汤不浑浊。虽然汤清却很鲜美，细心的馄饨张用过滤后的鸡汤来下馄饨，鲜而不腻，看不到一丝油花却满口留香。
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