古来圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名。中国文化与“酒”，有着剪不断的别番滋味。从夏到商，五帝时期的巫祝文化由盛而衰，与之相随的则是，礼乐文化的孕育和成长。
而在“周礼”中，“酒”是不可或缺的。从古至今，酒似乎贯穿了我们的历史和文明。与“藏礼于器”相应，古人同样“藏礼于酒”。酒已经成为周人礼仪活动中最关键的文化要素。可谓“无酒不成礼”。
《周礼》记载：“凡王之馈食用六谷，膳用六牲，饮用六清……”由此可知，先秦时代的人们，利用掌握的酿酒技术，已经可以用不同的粮食酿造出不同口味、不同用途的美酒。
《诗经·周颂·丰年》里也说，“丰年多黍多稌，亦有高廪，万亿及秭。为酒为醴，烝畀祖妣。”这段话的意思是说，“丰收年景谷物多，高大粮仓一座座，储存万亿新稻粮，酿成美酒甜又香，献给祖先来品尝。”
到了秦代，老秦人好酒，所以始皇帝当年在自己的帝陵中，就设置了专门用来制酒的机构，叫“莤府”。而根据“睡虎地秦简”上的记载，秦军在战前和战后，都会饮很多的酒……可以想见的是，“大碗喝酒”使血液流速加快、神经亢奋。当作战命令下达、战争即将开始时，士兵们要么战死沙场、要么加官进爵。在这种时刻，酒让所有士兵有了一种“奋勇杀敌”、“建功立业”的兴奋和冲动。
秦朝灭亡后，大约在公元前196年，已经60岁高龄的汉高祖刘邦御驾亲征，平定了淮南王英布的叛乱。他在得胜还朝途中，回到老家沛县，连日摆酒。酒酣之时，刘邦不禁击筑吟唱……他回想起自己这一生千难万险的历程，并因此而写下了流传千古的《大风歌》：大风起兮云飞扬，威加海内兮归故乡，安得猛士兮守四方……
由此，我们不难推测，酒对古人而言，已经不仅仅只是佐餐的饮品，更是豪情万丈的催化剂。正是因为有酒、有酒精的助力，所以才有刘邦的《大风歌》，才有了曹操的《短歌行》，才有了“竹林七贤”的魏晋风度……他们诗酒为歌、散发山阿，白眼向权贵、折齿为美人。在酒的加持下，中国士大夫的“魏晋风骨”璨然而生，他们纵情潇洒、不卑不阿……
及至大唐盛世的华章，让美酒与才情得以尽情挥洒。于是，“酒入豪肠，七分酿成了月光，余下的三分啸成剑气；绣口一吐，就半个盛唐……”
如果说美酒酿造了盛唐的豪放，那么到了宋代，就化作了百转柔肠。它是晏殊的“一曲新词酒一杯”，也是范仲淹的“酒入愁肠，化作相思泪”，更是词人蒋捷的“一片春愁待酒浇，江上舟摇，楼上帘招”的家国乡愁。当然，宋词中的美酒，更少不了杨慎的《临江仙·滚滚长江东逝水》。正所谓，“一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中。”
因为有了酒的催化，文化才会愈加浪漫。可以说“美酒”与“中国文化”相与始终，它承载着不同时代的历史和文化记忆。
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