一学就会的自创美食～～发面馍拔丝

一学就会的自创美食～～发面馍拔丝

拔丝，相信很多人都知道，即使没有吃过，也一定听说过，它是鲁菜的一种，是北方常见的一道美食。

八九十年代，拔丝可是宴席的压轴菜。每当过年过节亲友聚餐，或是筵席将要结束时，都要有一盘拔丝菜端上，小孩子必是欢呼雀跃，急不可耐的。待大家一齐下箸，银丝满席，趣味无穷。

一盘拔丝端上桌，首先是对视觉的冲击，色泽油亮金黄，诱人下箸。夹起一块，扯出千丝万缕，绵绵不绝。不待放入口中，先用舌头去迎接扯出的糖丝，若有若无，口内却分明已有丝缕甜意。及至入口，外皮酥脆、内里软糯，甜香适口，吃完后口齿留香，余味无穷。

拔丝的种类很多，几乎什么食材都可以用来做拔丝。在北方，最常见的也是口感最好的应该是:地瓜拔丝、山药拔丝、芋头拔丝，另外还有各种水果拔丝。

我吃过最特别的拔丝是:冰淇淋拔丝，那个感觉真是太奇特了:又烫又脆的外皮刚入口，轻轻一咬，凉凉的冰淇淋瞬间溢出，整个口腔里顿时接受着热与冷、硬与软、又香又甜的冲击。这道菜特别的考验厨师的速度、火候、力道的把握，不是我们一般人能做来的。

拔丝说起来很简单，就是把炸好的原料外面裹上糖稀。但是，熬糖却是非常的考究，最考验厨师火侯控制的能力。早了，拔不出丝来；晚了，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。一盘成功的拔丝讲究的是色泽金黄，细丝可以抻出二三米都不断。

一学就会的自创美食～～发面馍拔丝

拔丝的熬糖，主要有两种方法:

一种是用油熬糖，这种方法就比较考验你对油和糖的比例拿捏，还有火候，速度的控制。根据我的经验，不好掌握。我试过几次，都以失败告终。

另一种是用水熬糖，这个方法就很简单了，拿不准油和糖的比例，可以多放些水，慢慢熬。即使糖熬老了，也没有关系，最后大不了变成挂满糖霜的另一种点心。

我和儿子都特别喜欢吃拔丝，但一般的食材都需要挂糊炸，比较麻烦。也不知是哪天，忽然灵光乍现，就创造了这款“发面馍拔丝”。

独创的“发面馍”拔丝，不仅香甜酥脆，好吃！而且做法简单，一学就会。

第一步,把我们平时常吃的馒头，切成两厘米左右的小丁，下油锅炸至金黄，捞入盘中待用。

第二步，锅中放入少许水，加入适量白糖，（这个根据炸馍块的多少添加）大火烧开，至糖汁有点粘稠时，转小火慢熬。此时，要不停的搅动糖汁，看糖汁由冒大泡转为小泡，颜色变为浅褐色时，用勺子舀一点糖汁从离锅约一尺高处细细往下倒，当看到糖汁流速缓慢，有飘丝时，放入炸好的馍块拌匀即可出锅装盘。

一学就会的自创美食～～发面馍拔丝

这款拔丝，虽然简单，偶然也有失手的时候。记得是十几年前的一个春节，家庭聚餐，当时特别宴请新婚的表妹。在厨房里叮叮咣咣，烧煮烹炸出一大桌子菜，宾朋满座，推杯换盏，皆大欢喜。为了显摆，我宣布给他们做一道“拔丝”，小孩子一片欢呼，其他人也很期待，发面馍也能做拔丝？

一个人在厨房里又是一番忙活呀。在糖熬到飘丝时，心里想着，再熬熬吧，或许拉丝更多更韧。一念之差，结果是失之毫厘差之千里呀。待拔丝端上桌，众人夹起馍块，光滑利索，一点丝都没有。那个尴尬，只好自嘲“不好意思，糖熬老了。”表妹夫夹起一块放入口中，笑着说:“姐，你要是不说，我们还以为发面馍拔丝本来就是这个样子的。”满座皆大笑。

一学就会的自创美食～～发面馍拔丝

后来发现，生活中，我们越是在意什么事，越想做好，结果往往越是适得其反，是不是？看来，做任何事，都要保持平常心。