浑身解数

六月十三，周四，晴，27-38度，57.7㎏

兔宝宝回来，使尽浑身解数做大餐，每道菜都深藏玄机。

第一道：小炒豆腐

貌似普通的一道家常菜，我研究了十年才做成。十年前在本地一家最高级别的大厨开的饭店里吃过，菜名叫外婆炒豆腐。之后，在家试做许多次都做不出饭店的味道。今天想起做这道菜，是因为本周夫开会、出差，少做了好几顿饭，冰箱里一块豆腐都存了五天了。先切了点肉糜，用生抽、淀粉腌制。锅内倒点菜籽油，再下肥肉糜、葱段和姜，先熬成油渣。再倒入腌制好的肉糜，炒至断生。嫩豆腐抓碎倒入锅中，开大火不停翻炒，加生抽、蚝油、鸡精、白糖调味。要炒上四五分钟，直至豆腐里水炒干。下葱花，继续炒上一分钟，起锅。豆腐入盘后，汤汁又渗出。

今天的炒豆腐色形味已与饭店相似。若食材新鲜，味道就更好了。原来炒豆腐诀窍就是要不停炒，炒久一点。

第二道菜：南乳鸡翅。

十个鸡翅打花刀，先倒点香油、黑胡椒碎抓拌均匀。再加一块半红腐乳、一勺半南腐汁、四克白糖，再次抓拌入味。淋点油，拌匀，腌制半小时以上。

下锅前，倒少许淀粉，又一次抓拌均匀，淀粉可使肉质鲜嫩。

平底锅中倒少许油，下一粒茴香、四片香叶、两根葱段，将油炒出香味，再下鸡翅煎，一面煎黄，再翻面煎，两面煎黄，淋少许水和酒，\盖上锅盖，焖至水干，翻拌一下，即可出锅。装盘撒上白芝麻。

第三道菜：天妇罗。

虾去头去壳，留虾尾，背部开一刀，腹部横切三刀，防止虾身油炸后弓起。加盐、黑胡椒腌制半小时。

虾身粘一层薄薄的面粉。待面粉回潮后，挂上天妇罗的糊，投入油锅炸。

蔬菜直接挂糊，投油锅即可。

第四道菜：蛏子丝瓜汤

蛏子肉从壳中剥出，加生抽、白胡椒粉先腌制五分钟，加入地瓜粉，抓匀，倒入明油，再次抓匀。

丝瓜先炒一下，加水。水开，关小火，下蛏肉，待蛏肉定型，开大火煮两三分钟，调味，下葱花。

点心：韭菜鲜肉饺。

玉兔椰奶冻做了，脱模不成功。

青提柠檬茶来不及做了。