虾具有很高的食疗价值，含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾可以蒸，炒，炸等等做法制作出不同的美味做法,下面教你美味的大虾做法。鞋铺：LV6221716
一、大虾堡
汉堡胚：高筋面粉250克 鸡蛋38克 白糖38克 盐2克 牛奶140克 奶粉10克 酵母3克 黄油25克
装饰：蛋液、白芝麻
内馅：大虾、猪肉糜、料酒、白糖、盐、白胡椒粉、面包糠、鸡蛋
组合：生菜、番茄酱或者沙拉酱(正宗的是美乃滋和千岛酱)
面包胚：
1、后油法和面
2、将面团放置在温暖的地方发酵至两倍大，手指沾面粉，戳一下，不会反弹即可
3、取出面团，按压排气，将其均分成5个面团，滚圆，静置松弛醒发20分钟
4、取一个面团，用擀面杖擀成长椭圆形
5、卷起，放在方形模具里面。我家只有这个纸模，并不是特别方，只能将就用了
6、将面团放置在烤箱内进行二次发酵，烤箱内放一碗水或者在底部喷水，温度设定38度
7、发酵约40分钟，发至两倍大
8、二发完成，表面刷蛋液，撒白芝麻
9、烤箱预热，送入烤箱，预热170度，20分钟左右即可。(温度需要酌情，根据自家烤箱而定)
内馅处理：
1、大虾解冻，我省事，直接将头去掉
2、去皮，背部用刀剖开，取出虾线
3、放料酒腌渍，去腥味
4、猪肉剁蓉
5、加入盐、味精、白胡椒粉、糖少许
6、鸡蛋两只，加入面包糠
7、搅拌均匀
8、保鲜盒内放入大虾，平放
9、上面放上肉糜
10、用勺子压实
11、在案板上面将肉倒扣出来，用刀背将肉移入平底锅内，平底锅烧热，倒入少许油
12、因为肉饼比较厚，所以倒入少许水，加盖子焖一会，将水靠干。肉饼就熟了
13、面包胚用刀剖开
14、加上生菜、放上肉饼、挤上番茄酱或者沙拉酱,放上少许生菜丝，盖上另一个面包胚，汉堡就完成了
二、小提示：
1、要是没有方形模具，连纸模也没有，可以直接弄成圆形的
2、大虾提前处理，用料酒腌渍，可以去除腥味
3、猪肉靡我没有称量，其实也没有很严格的限制，只要自己看着粘稠度到位，能煎成肉饼即可
4、肉糜要尽量压实，不然大虾不能嵌入肉糜内，很容易在煎的时候导致大虾脱出
5、第一次使用，可以现在保鲜盒内抹少许油，肉糜压实之后，先倒扣在案板上，用刀背移入平底锅
6、生菜洗净，用干净的厨房纸抹干水份
三、干烧明虾球
主料：大明虾6只 姜、葱、蒜各30g 蛋1个.
辅料：甜酒酿1茶匙 辣豆瓣1茶匙 玉米粉1茶匙 味精1/4匙 糖1/2匙 白醋1茶匙 酱油1茶匙 日本太白粉l/2匙 麻油、红油各1/2匙 蕃茄酱1茶匙。
制作工艺：
1、大明虾肉用刀片开背部，使虾体成排状，抽取中间肠泥后，放入水中洗净并用布吸干水分
2、再以蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐1/4匙交互拌匀备用。姜、葱、蒜各切成碎末状备用
3、把腌好虾肉入油锅，用16O℃中温油过油30秒钟捞出。锅中留1大匙油，先炒香辣豆酱，待油色鲜红，豆瓣生香后，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒酿1茶匙
4、将虾球肉微焖至熟，随即下凋味料拌炒，使汤汁变浓稠，最后洒人葱花提鲜即可起锅
四、酥皮龙虾
主料：龙虾1只(约1500g)
辅料：荸荠100g 蒜薹250g 西兰花100g 面包粉250g 川盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味、精炼油各适量。
制作工艺：
1、龙虾洗净，剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒;荸荠洗净去皮剁成细粒;姜、葱捣成汁;西兰花入沸水锅中焯断出捞出，用川盐、味精、麻油拌上味;蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用
2、龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用
3、取大盘一个，先撒上一层面粉，再将虾茸挤成24个圆子，放在面包粉上，滚粘上一层面包粉，待用
4、锅置火上，放精炼油烧至七成热时，将龙虾壳整理成形，入锅炸至定型成熟后，捞入盘中摆好，再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄且熟时，捞出入虾壳中间，两边镶上西兰花，另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中,同时上桌即成
五、椒盐虾
主料：鲜活中虾500克
辅料：淮盐15克 辣椒25克 花生油1000克 净香菜25克
制作工艺：
1、中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干。辣椒切成米粒状
2、炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，中虾下油锅泡至八成熟，然后把油用笊篱沥去
3、炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，国淮盐和辅椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形，四周伴以香菜即成
六、白灼基围虾
主料：活基围虾1000克
辅料：生抽王100克 味精2.5克 葱米10克 姜米5克 清汤25克 黄酒10克 另备白菊花冷开水半脸盆
制作工艺：
1、将活基围虾洗净，烧开水锅，加入酒、基围虾，煮至刚熟即捞出，装盆上台
2、烧热锅加入油，烧至九成热，倒入葱花、姜米，与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台
3、食时，剥除虾壳，虾肉蘸调味食用，食毕，用白菊花冷开水洗手
七、香辣虾
主料：明虾500克 蒜子25克 去籽子弹头泡椒25克。
辅料：盐5克 味精2克 白糖3克 香辣油40克 色拉油2500克 油酥花生碎、熟芝麻各25克 香葱15克 鸡粉2克
制作工艺：
1、明虾洗净，去须，背部开刀去沙线
2、锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出
3、另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可
4、制作关键：
1：制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄(皮厚的发黑)、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴:
2：选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开
3：选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣
4：明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长:
5：熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料(如草果、肉蔻)，突出香茅、孜然味
以上就是大虾堡的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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