小炒鸡

那年冬天，在湘西朋友家吃了一次当地的小炒鸡。

这个是当地的特色菜，鸡是两斤左右山上放养未打鸣的小公鸡，打理好后把鸡连头带爪切成小指头般大小，朝天椒和子姜土蒜切成小粒，用菜籽油先炒仔鸡，五分熟再下仔姜土蒜和朝天椒，放盐慢慢炒，最后加点糖和酱油，不一会儿，香气像大雾般弥漫开来，浓浓的鸡香味和朝天椒仔姜蒜香味绑在一起冲向整个鼻腔，不知是饿了还是屋外下雪，冷不丁就了一个喷嚏，一座红艳艳的小山在脸盆般大小的盘子里端上了桌面，白色的蒜粒、鸡肉、灰白色的姜粒、青色的二斤条藏身于整盘红色之中，若影若现，一团热气直线上升，不等其他菜上桌，众人直接开吃，顿时好吃好辣之声入耳，张口伸舌哈气动作连贯，不得不说，吃是真好吃，辣是真的辣啊。

十里不同风，百里不同俗，是不是鸡肉质好还是柴火土灶烧的菜就好吃点？我不知道，反正鸡肉很嫩，辣椒姜蒜混在一起的辣味又相当刚劲，汁重味美，辣得香辣得有味，这菜论辣，鲜朝天椒最辣，姜蒜次之，鸡肉和鸡骨辣味又次之，吃第一口后舌头辣得跳了起来，赶紧喝了口汤安慰辣得颤抖的舌头，再之后菜和舌头双方都选择了妥协，吃着吃着，不觉额头冒出汗来，真是好菜啊，鸡肉的温补之气和辣椒的王者之风，嘴辣胃暖，佐酒开胃，令人倾倒，几杯酒以后，这盘菜被我们风卷残云一扫而空。

酸甜苦辣咸涩腥冲八味中，辣是正味，乃百味之王，正因为是王者之味，所以其他味不易亲近，辣之于味至高最纯，不与它味相混，是王者气象，有君子自重之意。放眼全国，没有一个省份能像湖南一样如此在乎辣椒本身。

还是我这个朋友对小炒鸡的评价最中肯，他说，累了烦了，炒一盘小炒鸡啥问题都解决了，实在解决不了，再来两杯米酒，烦恼净除，痛快之至！

见菜做菜，平中见奇，生活诸多不易，幸福如此简单，我想来想去，似懂非懂，觉得颇有禅意！