#开始记日记#743 兰明路的水煮牛肉

夜里到绵阳，肚子有些饿了。飞机餐不好吃，那点东西也支撑不了五个小时，所以不吃宵夜的我还是吃了一碗猪肝面，我告诉自己，这不是宵夜，是晚饭。

武胜猪肝面很好吃，猪肝很嫩，泡在红汤里，香辣味足，配了一碟头皮肉，也就是猪头上皮多肉少那部分，切的薄薄的，汤里泡着吃，很是滋润。在泰国吃了两天米饭和那些酸甜辣的菜品，这一碗香香辣辣咸香有味的面条让我感到了实实在在的舒坦。

#开始记日记#743 兰明路的水煮牛肉 头皮肉
#开始记日记#743 兰明路的水煮牛肉

一觉睡到九点四十，起床后下楼吃了一碗杂酱面。绵阳的早上有些清冷，面条热气腾腾的，吃着吃着，身上就暖了。绵阳早餐吃米粉的多，米粉馆远远多过面馆，我吃过几次米粉了，心里还是想吃面条。这些年很是喜欢重庆小面，从国外回来就想吃一碗小面还魂。绵阳的面条虽然没有重庆小面那么复杂丰富，口味上大致是一致的，都是我喜欢的味道。我这样说重庆小面和绵阳面条，估计会被很多人diss，我知道它们之间的差别有如暗夜天上的星星，但是对于一个不懂辣椒滋味的北方人，也就是这种认知水平了。

这碗杂酱面没有昨晚的猪肝面好吃。

#开始记日记#743 兰明路的水煮牛肉

十点半的时候，兰明路师傅过来接上我和金沙的赵总和Julianan，一起去了蘭庭十三厨喝茶。本来我是13日就到绵阳的，因为上一个行程航班所限，只能是14日凌晨到了，这样就错过了13日的晚餐，也错过了和Bobby师傅见面的机会。不过金沙的朋友还在，我们还可以在蘭庭十三厨继续吃两餐，继续把事情聊透。

我错过的13日晚餐菜单。我问Bobby师傅感觉如何，他回答我说：川菜是学问高深的菜系。没有接触过兰明路的出品，可能很难理解Bobby师傅的话，我对这句话是深有同感的。

#开始记日记#743 兰明路的水煮牛肉

错过了13日晚餐的精彩，接下来的午餐晚餐自然要认真享受蘭庭十三厨的美味了。有关兰明路我已经说过许多了，归根结底的一句话就是有机会有可能一定吃一次或是几次兰明路，按照小宽老师的话来说就是：这是死前一定要吃的一顿饭。

午餐的菜单

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干烧大婆参

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葱香黄花鱼

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龙虾麻婆豆腐

#开始记日记#743 兰明路的水煮牛肉 鱼香肉丝 #开始记日记#743 兰明路的水煮牛肉

这些菜以前都吃过，这次再见，依然精彩，水煮牛肉更是惊艳全场。兰明路说，味道的关键在刀口辣椒的制作，学徒五年，师傅都不见得教你配刀口辣椒，师傅配好炒好，用刀剁碎就是你的任务了。水煮菜式用的辣椒一定是剁出来的，用机制的辣椒面花椒面虽然省事，但是味道远远不如剁出来的，刀口说的就是剁。刀口辣椒的香气和辣度，在于负责香气的二荆条、又香又辣的皱皮椒、负责辣度的子弹头、负责麻口的花椒面，这些原料的比例和炒制的时间，这也决定了水煮牛肉以及一切水煮菜式的味道口感（北京就行的那种一盆油的水煮鱼和川菜中的水煮菜式完全不是一回事），那些撒点辣椒面、花椒面，浇一勺烧滚的菜籽油的水煮牛肉，都是山寨版。  ​​​

#开始记日记#743 兰明路的水煮牛肉

晚餐菜单

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油卤波士顿龙虾

#开始记日记#743 兰明路的水煮牛肉

冲菜小牛肉。这道菜是我特意点的，就是想让金沙的朋友多尝尝兰明路的招牌菜。这道菜大董先生吃了后，派人向兰明路学了后写到自己的菜单上。

#开始记日记#743 兰明路的水煮牛肉

改良版江油肥肠。

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鱼香脆鳞鱼

#开始记日记#743 兰明路的水煮牛肉

两餐饭吃了不少菜，金沙的朋友每餐饭都吃的要站起来溜达溜达才能继续。兰明路的菜好吃，兰明路的菜精彩，朋友们的认可也证明了我的推荐准确。金山赵总说，来了绵阳，吃了蘭庭十三厨，我体会到了董老师对兰明路的推荐语：他是川菜传承发展史上不可忽视的节点性人物。