淘米不要太多太久

有些人喜欢把米淘了一遍又一遍，总是担心洗不干净，甚至还有人来泡上几个钟头，其实，这些做法都是得不偿失的。淘米不得其法，容易使米粒表层的营养素在淘洗时随水流失。

试验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗，所含蛋白质会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5%。

比较正确的淘米的方法是：1.淘米用冷水，不要用热水和流水淘洗；2.适当控制淘洗的变数，以能淘去泥沙杂屑为度；3.淘米不能用力去搓；4.淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表层可溶性营养大量随水流失。