早茶，是外地人融入这座南边城市的第一步。正如去东北，得带你去搓澡，去成都，得带你去打火锅，掏耳朵一样，来广州，来佛山，朋友不带你去“叹”一次早茶，那你就要好好考虑一下是不是结了一段塑料情缘。
一个“叹”字，说的是土著们对生活的态度。早茶，是“叹”出来的。你得有时间，有心情，有话题。退休的老人家起的早，最喜欢约三五老友，到常去的茶楼点上"一盅两件"，一"叹"就是一个上午。不必花费很多，丰俭由人，慢慢吃，慢慢聊，时间也慢慢的过去了。
早茶必备——茶具
在佛山，喝早茶的地方很多，酒楼往往是首选，出行便捷，出品比较稳定，若临近中午，可叫些主菜，有点像英国人的brunch。这两年，专门做早茶点心的茶楼也很火，譬如点都德，全天候供应，让你随时可以“叹”足瘾。
一到周末，早茶生意比平日里更火爆。朝九晚五的上班族终于不用赶着去挤地铁，叫上亲朋好友，九点半见。酒楼里有专业的小姐姐帮你泡茶，4-8元一位，可自带茶叶。铜壶嘴冒出袅袅白雾，能听见热气腾腾的翻滚声，倒入装有茶叶的器皿中，再入茶海，茶杯，烫过一遍。第二壶茶，才能分到各人手中，八分，是饮茶的规矩。小姐姐们的冲泡水平，与茶位的价格密切相关。因此，坐在茶具旁边的那一位，往往要时刻关注场上情况，准备添茶。
早茶必点——排骨
排骨和凤爪，几乎每桌一份，到店必点。最常见，最普通的食物，往往最能考证这一家早茶的水平。大多数人都吃得起，别人家也能做的食物，也许才是一间店的口碑。早茶里的排骨，与芋头，南瓜之类是绝配。排骨软嫩，不见肥肉，而能吃出肥肉之滑润，多吃难免会腻，搭配芋头，南瓜最好。芋头，南瓜经过蒸煮，吸满了排骨的肉汁，软糯可口。味道温和，却能增食欲，这是早茶中的前菜。
早茶必点——凤爪
鸡爪先入沸水中煮透，再过一遍高温油炸，最后铺在花生米上，淋酱汁，入蒸笼中蒸，上桌时再点两片辣椒圈，很是勾人。有一个学意大利语的朋友，带外教“叹”早茶。那个意大利人表示，鸡爪这种食物在他们国家连乡下人都不会碰。菜上桌后，他一个人几乎消灭了一整碟，这就是凤爪的魅力。
陈醋浸凤爪
以鸡爪为主角的点心，凤爪只是基本款，我爸爸更爱上面这一款陈醋浸凤爪。经过醋，蒜，小泡椒等十几种食材腌制，与上一款不同，经过陈醋调教之后的凤爪，很有嚼劲，配粥绝佳，适合重口味星人。
虾肉干蒸
干蒸，也是早茶桌上常见的点心。金黄色的面皮包裹着虾肉和猪肉做的内馅，口感很有层次。虾肉软嫩Q弹，一粒粒蟹籽在嘴巴里面“爆浆”，就连最普通的猪肉也变得可爱起来。广东人似乎掌握着不同的食材相互的融合的秘密，口感丰富，又分工明确，谁也不必抢了谁的风头。
红米肠
第一次吃红米肠，是在实习过的事务所的开年餐会上。全公司的人都要到齐，“叹”个早茶，正式宣告经理和审计老师们从年初到年中日日加班生活的开始(事务所过完年以后业务繁忙，审计，汇算清缴等业务一般持续到年中，算是行业特色)。餐会上，已婚的同事是要发红包的。
红米肠颜色鲜艳，寓意生意红红火火。红色的肠衣上散些芝麻，一层肠衣，一层油条，以虾肉收尾。红米肠本身几乎没有味道，食用时，可蘸肠粉专用酱油汁，花生酱，辣椒油。
作为一个在佛山生活了将近20年的武汉人，我酷爱这里的肠粉。肠粉制作工艺很是复杂(也许只是于我而言)，粉浆需要两种以上的粉成比例制成，有专业的蒸煮容器和特质的酱料(讲究的话)。浸在肠粉上的酱汁是决定美味的关键之一，也是摊主们的独门秘籍。网上有一份酱汁配方，需要某种牌子的生抽，加上耗油，糖，鱼露，老抽，鸡精等精心调制。我并未考究，毕竟肠粉需要乘热吃。看到超市里琳琅满目的速食汤圆，手抓饼，小火锅，干蒸，糯米鸡……迫切的盼望哪位大神能研制出速食肠粉，不用出门，亦能享受美味。
皮蛋瘦肉粥
广式粥品种类丰富，家人最爱点的是看起来很是朴素的皮蛋瘦肉粥，奶白色的粥中隐约可见墨绿色的皮蛋颗粒，带着肉粉色的瘦肉让人不必担心热量超标。亲自动手，把配碟内的青葱和小脆片撒进去，很是好看，亦能照顾讨厌葱花的朋友。
发糕
发糕，老人家比较喜欢，适合牙口不好的人。甜度刚好，不粘牙，空气感让人着迷。
蒜蓉芥菜
前段时间，南北方人差异大讨论很是火热。有人说北方人对青菜的定义是酸菜鱼里面的酸菜，大葱卷饼里面的葱……而南方人的餐桌上，必须得有些带绿叶子的，这才是青菜。芥菜，生菜，小菜心……这类有叶有茎的青菜，单是白灼，味道已是很好。
早茶文化内涵丰富，一言难尽，以上几款只是家人聚餐中常点的，诸如核桃包，鲜虾肉肠，炒米粉，虾饺，燕窝挞，榴莲天鹅卷这类，下回点到了，再出个续集吧。
网友评论