运用小工具，做出一道诱人的“下饭菜”

“下饭菜”的标准是什么？

如“一千个人眼中有一千个哈姆雷特”一样，关于下饭菜，一千个人有着一千个不一样的评判标准。

百度百科解释，“下饭”是个方言名词，意思是陪饭下肚之物，能够就着它把主食吃下去，或适于和饭一起吃，都是这个意思。基于此功能，我觉得下饭菜至少要满足四个条件：一是可口，适宜的口味，让再香的陪饭都不能掩盖它的光彩，足够靓丽。二是有滋味，五味充盈和谐，就饭而下，依然足够浓郁。三是汤汁浓厚，润泽主食，入喉舒适、绝不会有干、噎之感。四是有品相能诱人，虽不至摆盘讲究，视觉冲击，在基本美观的前提下，其完整的品相，浓郁的色泽，看一眼就被诱惑得不能自已才行。海产品经常成为类似的“下饭菜”。“家常烧”是最常见的烹饪方式，烧鱼、烧虾、烧贝类都可以。一般稍加细心，前三个条件很容易达到，因为海鲜自带光环“鲜”字，再烧出浓郁的汤汁，不下饭才怪呢。

唯独“品相”两字，在烧制的凶猛火力之下，可能无法保持其光鲜之态；再加上浓油赤酱的塑造，很容易彻底“江湖”，形不归正，落魄不羁。

有一道菜，组成原料多是柔软之物，本不抗炖煮、但如果器、物、操作手法精心合一，也会很容易达到“下饭菜”的四个基本条件。

运用小工具，做出一道诱人的“下饭菜”

它就是“浓汁笔管炖豆腐”。科普一下，笔管是一种体型细长的墨斗鱼，“笔管炖豆腐”是海边一道名菜，切块的笔管，有些碎的豆腐，汤多鲜美。不过品相可想而知，至于下不下饭，就更不好说了。

“浓汁笔管炖豆腐”则大不同：笔管完整，腔中塞了肥瘦适一的碎肉馅；配以香煎豆腐，加酱油等长时煮炖，海鲜与猪肉互为表达敬慕，激出了所有的潜能，使得汤汁浓稠，鲜香溢满灶房与餐厅，配一碗上好的白米饭，不由慨叹，“下饭，至味在人间”。

笔管的口牙，在足中间，一挤即可取出；背部有一透明薄骨，也是挤出，这两样，即使不取，吃时费点事就行，也无太大问题。就是腔体中有胃、有墨囊必须取出，取时用传统工具或剪开，或分体，破坏整体（如图）也就不能塞上肉馅了，实有遗憾。

运用小工具，做出一道诱人的“下饭菜” 运用小工具，做出一道诱人的“下饭菜”

取芯小工具（如图）可以在不割断腔体中其他时掏出内里墨囊与盛有细小渣滓的胃。（如图）这个小工具还是做虎皮尖椒的取芯神器。

运用小工具，做出一道诱人的“下饭菜”

先决条件解决之后，将笔管鱼冲洗并沥水。然后腔中填馅。馅可提前剁好，简单放生抽和盐入味。馅不能填太满，暄宾夺主与结个成团都会影响这个菜的口感。若还有空隙可以塞些葱段、姜块，更添风致。

运用小工具，做出一道诱人的“下饭菜”

将锅中放少油，小火煎豆腐备用，笔管也直接用此锅微煎，定型，增香。

运用小工具，做出一道诱人的“下饭菜”

而后用一不粘炖锅，直接将豆腐铺㡳，上放笔管鱼，依次倒入酱油、料酒、盐、小冰糖极少、微醋、葱姜蒜，以及泡发好的木耳、小花菇（可不用），倒入即将盖过笔管的水即可。为着色可在锅中加几滴老抽。

运用小工具，做出一道诱人的“下饭菜” 运用小工具，做出一道诱人的“下饭菜”

大火烧开，小火炖煮，，一般情况中间不需翻动，若必须，顺时针滑动即可，20分左右开锅盖大火收汁，一点没有油腻感，全是诱人与鲜美。

运用小工具，做出一道诱人的“下饭菜”

好一盘美味“下饭菜”。