重庆火锅名震江湖，在中国火锅餐饮市场上，几乎占据了半壁江山。
山城造就重庆火锅
重庆面朝大江背靠大山，没有平原耕地，山路艰难。每天都有大量的物资随水路而来，也有大量的物资要顺流而下，卸船上货，豪爽耿直的码头文化与传统的农耕文化多有不同，自然也造就了这个城市不一样的饮食风情。
重庆有大大小小数十个码头，从四川贵州等地运来的鲜活牛羊在码头上现杀，鲜肉自然是卖给了城里的钟鸣鼎食之家，而内脏等“下水”就被码头的苦力们制作成了重庆火锅，所以重庆火锅之前也被称为毛肚火锅。
九宫格的来源
说起重庆老火锅的九宫格锅，往往会给人高大上的感觉，还成为了重庆火锅的鲜明标志。但事实上，上个世纪六七十年代的重庆餐饮店里，也只有几家火锅店，那个时代物资紧张，食客往往点上几盘菜在最靠近自己的格子了涮涮，然后吃上一大碗米饭，过一过麻辣瘾。
改革开放后，人们的生活水平提高了，在店里面吃火锅的人也就多了，火锅也就慢慢兴盛起来了。一张八仙桌，四面坐的都是陌生人，每人面前两道格，最中间一道不能刷菜，用作放香料使用。四方人各不相干，大家谈天侃地，吃完就走，也不换锅底，火锅底料便一熬再熬，造就了极富特色的重庆火锅。
总的来说，九宫格是食物匮乏的市井产物，也是那个时代味美而廉价的记忆。而如今也有大量火锅店为了切合复合主题，砌起水泥桌台、摆上长条板凳，架上了九宫格。
九宫格的现实意义
为什么要保留九宫格？这里面还有一个奥秘，重庆火锅分为涮菜和煨菜，毛肚、鸭肠、黄喉、鱼片是要大火猛涮，夹在筷子上，在旺火中间那一格，飘荡三五下，蘸蘸油碟迅速吃进嘴里，追求的就是一种麻辣滚烫脆韧嫩的口感，鳝鱼、猪血、鸭血、猪脑、红苕粉、鱿鱼、老肉片、肉丸、酥肉、黄豆芽、木耳海带、鲜蘑菇……是需要分别放在不同的格中，慢慢煨熟才能吃。
重庆火锅新体验 健康时尚进万家
历时三年，重庆饭巢老火锅收集了数十位重庆火锅传承者优选的“地道老重庆火锅”的民间配方，经过上百位重庆老火锅人品尝得到如此评价：“牛油醇香不厚重，麻辣鲜香没气躁，食材真实很健康，口味地道老重庆！”很多当地人甚至表示说这是最接近重庆老火锅店里面的火锅底料。
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