天气渐暖，三四月正是民众们“咬春”、“嚼春”的时节。上海香椿凭借着90元一斤的身价，喜提微博热搜。在各类春菜售卖的季节，你是否能辨别出哪些是真正的应季菜吗？
香椿
香椿：香椿可以说是春季菜品中的主角了，民间还有常吃香椿，百病不沾的说法。研究表明基本上每百克香椿中就含有蛋白质9.8克，并且还含有钙0.143克，再结合它的维生素、磷、胡萝卜素以及铁和B族维生素等含量来看，在蔬菜中其营养成分是屈指可数的。同时还具有健脾开胃、美容健康、抗炎杀菌杀虫的功效，可用于增进食欲，增强机体免疫。
注意：香椿芽易富集土壤当中的硝酸盐，硝酸盐转化成亚硝酸盐以后，易与人体的血红蛋白结合，引起高铁蛋白血症。在食用前，一定要进行焯烫一分钟以上，这样就可去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，还起到净味的作用。并且香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，尽可能选择新鲜的香椿嫩芽食用。
推荐食谱：
香椿炒鸡蛋——金黄翠绿相间，味道香辣鲜美，具有滋补的功效。适用于疲劳吐血、目赤、营养不良、白秃等疾病。
香椿拌豆腐——口感清香软嫩，含有丰富的大豆蛋白、钙质和胡萝卜素等营养，很适合小朋友们食用。
菠菜
菠菜：现在我们一年四季都能见到与吃到，但春季应季上市者最佳。菠菜具有清肝热、补肝血、润大肠、通便的疗效。同时还具有凉血止血的效果，适合出血性疾病的患者食用。菠菜中所含有的维生素A对皮肤有很好的保护作用，菠菜提取物具有促进细胞增殖的作用，可抗氧化、延缓衰老。春季气候干燥时特别适合经常吃些新鲜菠菜，可以防治口腔溃疡。
注意：因为草酸易溶于水,因此无论是哪一种吃法，在食用菠菜前,最好都先将它放入开水中焯一下。
我们在了解饮食搭配的同时，也要注意肠道的消化与吸收功能。益生菌可调节肠道的菌群，维持肠道菌群微生态内的稳态平衡，增强人体的免疫力，保护肠道的健康。益生菌本身也是人体肠道内固有的有益菌，但现在我们受到年龄、环境、饮食、工作、压力等因素影响，人体微生态平衡遭到破坏。尤其是对于已患病的人群而言，益生菌的补充更为重要。
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