民间美食—淮南牛肉汤

民间美食—淮南牛肉汤

齐凤池

从海宁去淮南，天没亮，就下了火车。出了站台后，我和淮南朋友蒋全走在十一月末的淮南大街上，确实感受到了淮南的清晨有些寒意。

寒冷的淮南早晨，路边的早餐店早已火热起来。到了淮南后，我以为淮南的早餐，肯定是安徽的名吃板面和牛肉面。而在淮南，我却没见到一家板面馆。

        车站两侧和沿街的小吃店，一家挨一家都是牛肉汤餐馆。

        蒋全说，淮南的早点很单调，主要就是牛肉汤。于是，我俩打车到了市里一家比较好的牛肉汤餐馆。

落座之后，蒋全要了两碗牛肉汤和两块火烧。随后，我跟着蒋全来到牛肉汤灶前。

用油桶改造的焦炭炉子，上面坐着一个很深的白花铁桶，桶里的牛肉汤翻开着，汤里漂着一层鲜红辣椒油。炉子旁边的桌子上，摆着几个塑料的签子，签子里有切好的牛头肉和牛下水。

卖牛肉汤的用竹夹子，把牛肉牛下水夹一点，放在一个漏勺里，然后又放一把提前泡好的白薯粉丝和切好的豆腐丝，放进滚开的汤锅里。浸泡了大约十几秒钟后，然后提上来，倒进一个比较大的白瓷碗里，随后，他在汤碗里撒上一捏香菜端到我俩的桌上。 我和蒋全趁热吃。

热乎乎的牛肉汤，口感微辣，而且微咸。蒋全说，淮南人口味重，喜欢吃咸。牛肉的香，夹杂着牛下水的脏器味，吃起来不是很新鲜。我觉得，汤里的细粉，豆腐丝和面筋和牛肉下水搭配在一起，还是比较新鲜的。我想，如果牛肉汤里没有粉丝、豆腐丝和面筋，和北方的羊汤差不多。

淮南的牛肉汤，这样搭配，从饮食营养的角度上说是很科学的。牛肉汤的油腻，被白薯粉丝、豆腐丝和面筋全部吸收了。所以，喝牛肉汤来就不感觉油腻了。

我用筷子挑着汤里的粉丝和豆腐丝，夹着少许的牛肉和下水，就着火烧吃，半碗没吃完，就感觉胃里舒服多了，身体也觉得暖和起来。

早晨吃了一碗牛肉汤，中午我和淮南的一群诗人在饭店畅饮，酒桌上仍然少不了一锅牛肉汤。看来，牛肉汤的确是淮南的一道特色美食。

2019–1–18