家常菜之芥菜，此菜做汤鲜甜，实为夏日清热解暑佳品

家常菜之芥菜，此菜做汤鲜甜，实为夏日清热解暑佳品

芥菜，从有记忆开始，每到夏天，妈妈总是割几片，在我们村，芥菜是不整棵割的，这主要指的是自家吃的，如果卖的话就整棵割下，挑到农贸市场售卖。那个年代是没什么机动车辆运输，都是背扛肩挑。

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割下离地面最近的几片，不能割上面的嫩芽，这样芥菜就会不停生长，一棵芥菜可以割很多次。从开春撒种，菜叶长到巴掌大开始，一直到十月份开花结籽为止，都有芥菜吃。芥菜籽成熟后摘下晒干保存，留作明年的种子。

把芥菜拿到小河边清洗干净，那个年代的小河可以清楚地望见底下的石头，还有小鱼虾，河水是直接饮用，清甜，不用担心卫生问题，喝了一点事也没有。

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妈妈把芥菜扭断，放入锅里煮熟，每人一大碗，就是凉茶了，每个月喝几次，清热解暑，不长痱子。这个是民间偏方，代代相传，有没有科学根据，见仁见智。

盐水芥菜

食材：瘦肉，芥菜，葱，香菜，姜，料酒，糖，盐，生抽，油，蛋清，高汤（各适量）。

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制法：芥菜洗干净扭断成段，葱洗干净切葱花，香莱洗干净切小段，姜洗干净部分切丝，部分放入臼里捣碎，挤出姜汁待用。

瘦肉切片装盘，放入盐，糖，生抽，姜汁，料酒，蛋清拌匀，腌制二十分钟。

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烧锅放入高汤，烧开后放入姜丝，放入肉片抖散，放入少量油，放入芥菜，加盖煮三分钟，开锅加盐调味，出锅，撒入葱花，香菜。

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小贴士：这道菜称为盐水，是低调的叫法，民间认为，高汤用在芥菜里有点浪费。随着生活水平的提高，不但过去喝不到的高汤，不常吃到的瘦肉加入到芥菜里面，而且经常剩下的是瘦肉，大家只是喝汤吃芥菜。

芥菜种子网上有售，只要家里有阳光照到，可以在天台，阳台上，用花盆种上几棵，随吃随割，能省下来不少菜钱呢。

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