炎炎夏日，这道菜让你能清热解暑的同时感受到虾的鲜味

炎炎夏日，这道菜让你能清热解暑的同时感受到虾的鲜味

苦瓜，别名凉瓜，民间认为，苦瓜具有清热败火解暑的作用。而且吃法多样，炒，酿，泡酒，打汤都很好吃。但是很多朋友不喜欢吃，主要是味微苦，实际上吃过后有一股回甘，十分受用。

炎炎夏日，这道菜让你能清热解暑的同时感受到虾的鲜味

现在是苦瓜上市的季节，小厨一周会做几次给家人吃，制法是轮流变换着花样做，今天做的是苦瓜炒虾仁。

苦瓜炒虾仁

食材：大虾，苦瓜，姜汁酒，糖，盐，生抽，蛋清（各适量）。

制法：大虾从背后剪开，除去头，挑出虾线，挤出虾仁装盘，放入姜汁酒，糖，盐，蛋清，生抽拌匀，腌制二十分钟。苦瓜洗干净切开两半，除去瓤，籽，切片，姜洗干净切丝待用。

炎炎夏日，这道菜让你能清热解暑的同时感受到虾的鲜味

热锅冷油，放入姜丝爆香，放入虾仁翻炒，炒至转色后略卷曲，盛出。继续烧锅注少量油，放入苦瓜翻炒至软，加糖提鲜，加盐调味，加入虾仁炒匀，出锅。

小贴士：姜汁酒的制作，把姜清洗干净，放入臼里，捣蓉后加入料酒，用纱布过滤后得到。制作时量大一点，装入玻璃瓶里，放入冰箱保鲜格，随用随取，方便很多。

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对于牙口不佳的老人，苦瓜可以打汁喝。制法是把苦瓜洗干净切开，除去瓤，籽后切片，烧开一锅水后放入苦瓜焯水至熟，捞到破壁机里打成汁即可，根据自己的口味，可以加入糖或盐调味。苦瓜的用量是每次一根，也可以多打一些，放入冰箱保鲜格，随喝随取，放入微波炉加热即可。

还有虾头，虾壳，据营养师介绍，虾壳，虾头的含钙量比虾仁还高，只是口感不好，也就是难吃。得益于现在的破壁技术，可以把虾壳，虾头煮熟后切碎，放入破壁机，加入少量开水打汁。可以兑清水做汤，炒菜时加入，直接少量饮用也可以。

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