香椿是一种乔木，春天时长出的新芽可以食用，我们亲切的称这种可爱的色泽红润的树叶为椿芽儿，也是时令蔬菜，此时正当季节，在大街小巷里的餐桌上，散发着独特的芳香。
不过对于气味独特的食物，人们总是表现出不同的偏好，爱者觉得香，厌者觉其臭，昨天有小可爱就说自己喜欢吃香椿，但是朋友一闻到这味道就吐了。可见人与人的个体差异有多大了。
我算是好吃一族了，对味道的接受度什么宽泛，对于很多人不喜欢的所谓腥味和膻味并不反感，反而有些恶趣味的喜欢。比如羊肉的味道就十分鲜明，而胜赞羊肉做的好的标准之一居然是没有膻味，这个我不能理解，味道是一个特种所独有的，代表着之所以是它而不是别的重要特征，吃羊肉时啧啧称赞，一点羊肉的味道都没有。这个场景细想还是有点荒谬的。
但是我只敢想想，说出来大抵是被怼的，去腥已经是我们食品加工里的一部分了，焯水可以让不耐高温的腥味物质分解，加酸可以起到中和碱性物质的作用，葱姜蒜花椒等香料，刺激性的味道可以减弱腥味。去腥提鲜是肉类加工的基本指导思想。
扯得有点远了，椿芽儿上市了，只是价格有些令人惊诧，这些山间的野菜，因为稀少，价格已经远远超过了鱼虾鸡鸭猪肉，一骑绝尘。
椿芽
好在这只是暂时的，稀缺带来的高价很快会被市场这只看不见的手调节，随着供应的日益增多，价格很快跳水，到最后会便宜到不可思议的低了，我再等几天就好。
不过好吃的人总归是有口福的，朋友约着小聚，席间就有一大盘春椿牙儿炒鸡蛋，是春天的味道没错了，大家的筷子都不约而同地伸向这道菜，不一会儿就吃光光了。
椿芽儿炒鸡蛋
汉字始终是神奇的，你看香椿这个词，香字似乎已经散发出令人愉悦的味道，而“椿”字更不得了，就是春上树梢，单单想意境已经如饮小酒，微微醺了。何况还可以吃，把春天树梢的香气纳入肠胃，这是怎样的一种诗意和幸福？同样的还有“茶”，人在草木间，一杯滚烫的水激灵出茶叶的清香，人如行走在山间被花草树木包围，清香入口，清明入心。吃喝在春天，是在日常里的享受。
椿芽儿虽然是一个时令蔬菜，智慧的人们却不满足于此，会用两种方法保存和挽留这道美味。一是焯水后冷冻，二是晒干。尤其是大量上市后，趁价格便宜时大量买回家，及时处理。有一年我下班回家，在楼下就闻到浓浓的椿芽儿味道，原来是老公在焯水，一锅开水，椿芽儿下水，只等红润的叶片转成绿色马上捞出，冷却后以一餐份量为单位，保鲜膜裹上，放冰箱里保存，冬天拿出来和鸡蛋炒，春归餐桌。干椿芽又是另外一种风味，用阳光吸干椿芽儿的水分，又锁住了香味，加入阳光的味道，形成了一种韧性筋道的口感，吃法和新鲜的一样，可凉拌、拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋等等。
椿芽儿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
苏轼曾经写下过《春菜》：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更“。称赞道：“椿木实而叶香可啖。”
今天你吃了椿芽儿了吗？你觉得香吗？
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