“蕨菜炒腊肉”是湖南地区一道家喻户晓的家常菜，相信很多湖南的朋友们都记忆犹新。新鲜的野菜配上美味的腊肉，蕨菜可以吸收多于的油，腊肉又可以帮助蕨菜提鲜，两道菜的融合简直就是绝配。如果说这道菜会增加人体患癌症的机率，那你们首先的致癌食材是什么呢？
相信大部人会腊肉是这道菜中致癌的罪魁祸首，甚至有些人还认为蕨菜中含有维生素C可以提高人体免疫力，是非常健康的食物。其实，这些想法都是错的，纤相燕通过查阅资料发现“蕨菜炒腊肉”中致癌物竟然是“蕨菜”！
20世纪90年代的时候，有一个大型的流行病调查发现：如果童年时大量的食用“蕨菜”，成年后 他的消化道肿瘤发病率，包括食管癌、胃癌尤其是结肠癌的发病率比其他未食用的人要高。
此外医学家们在利用动物证明结论的情况下，给小白鼠大量的喂下蕨菜后，小白鼠竟然患上了肠道癌。并且世界卫生组织也已经在前些年正式把“蕨菜”列为二级致癌物，所以纤相燕在这里要提醒大家避免进入一个误区“天然食物就是好的”
很多人吃多西就喜欢吃纯天然的，认为纯天然的东西都是好的，其实这个观点是不对的。任何东西都要注意一个度量，并不是什么东西好局使劲的去吃它，这样只会适得其反。饮食需要注重营养均衡，才能养成一个好的身体。
蕨菜为什么会被列为“二级致癌物”呢？
当蕨菜通过我们的食道进入我们的消化道和直肠后，蕨菜和肠道中的黏液充分结合，此时会释放出一种致癌物质“原蕨苷”，当原蕨苷在肠道中继续下行遇到肠道中的息肉以后，就会刺激肠道中的息肉，让息肉越来越大从而导致癌症的发生。
既然蕨菜是致癌物，那是不是一定不能吃呢？
答案是否认的，虽然蕨菜被列为二级致癌物，但是只要把“蕨菜炒腊肉”中的“腊肉”换成“蘑菇”，做成一道“口蘑炒腊肉”这道致癌的食物便可以变成一道营养丰富的午餐。“口蘑”中含有一种物质叫“硒”，而“硒元素”本身就是一种抗癌物质，当口蘑和蕨菜在翻炒的时候，口蘑会释放出硒元素去溶解“原蕨苷”从而起到预防癌症的作用。
纤相燕——专注健康生活每一天，快把学到的知识分享给身边的朋友吧
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