鹌鹑蛋红梅鸭

食材明细

　　鸭

　　1250克

　　芥菜

　　400克

　　猪腰子

　　600克

　　香菇(鲜)

　　50克

　　火腿

　　5克

　　香菜

　　5克

　　鹌鹑蛋

　　250克

　　淀粉(玉米)

　　15克

　　料酒

　　15克

　　味精

　　5克

　　胡椒粉

　　1克

　　香油

　　2克

　　白砂糖

　　1克

　　花生油

　　125克

　　鹌鹑蛋红梅鸭的做法详细步骤

　　1、芥菜取心先用沸水烫过；

　　2、芥菜心用淡二汤400克，加精盐煨过，滚煨后取起，滤干水分；

　　3、用花生油起锅，下菜心，加芡汤40克，湿淀粉10克打芡，再加包尾油拌匀，取起；

　　4、把十二只鹌鹑蛋分磕入十二只已抹油的小味碟中；

　　5、蛋面上分别加火腿茸、芫荽叶适量，用文火蒸熟，脱出候用；

　　6、将红鸭拆骨加鸭汤回热后，取出，倾出原汁；

　　7、把鸭覆转放入碟中，用菜心围攻边，把鹌鹑蛋排于菜面上；

　　8、用花生油起锅，加淡二汤100克，调入味精、精盐、白糖、胡椒粉适量；

　　9、加湿淀粉五克打流漓芡，取起淋在蛋面上；

　　10、肾球用沸水烫过后拉油（油温80摄氏度），去油；

　　11、下鲜菇、肾球，溅入绍酒，再放入芡汤20克、胡椒粉、麻油少许、湿淀粉5克炒匀，盖于鸭上；

　　12、再倒入红鸭原汁150克，调入味精、白糖、胡椒粉味料少许，加湿淀粉10克打芡；

　　13、再加麻油少许，包尾油拌匀，取起淋在鸭上。

　　鹌鹑蛋红梅鸭的做法小贴士

　　制作要诀：

　　为使此菜口感更好，需备淡二汤约500克。

　　食物相克：

　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

　　鹌鹑蛋红梅鸭的营养分析

　　香菇 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能。

　　香菇菜谱： 香菇油菜   扬州煮干丝   香菇烧鹌鹑蛋    

　　鸭肉 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

　　鸭肉菜谱： 鸭肉炖河蚌   五香鸭肉   海参鸭肉粥

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