冷萃咖啡的原理及做法

冷萃咖啡的原理找到的不多，干脆自己写一段，不是科普，纯属个人见解。

先来一段Wikipedia的解释：

Because the ground coffee does not come into contactwith heated water, the process of extracting flavor from the beans produces achemical profile different from conventional brewing methods.Coffee beanscontain a number of constituent parts that are more soluble at hightemperatures, such as caffeine, oils and fatty acids.Brewing at a lower temperature results in lower acidityand lower caffeine content. However, even though there is lesscaffeine extracted with the cold brew method, the higher coffee-to-water ratiomay compensate for this difference in solubility, resulting in a brew withequal, if not more, caffeine. Although cold brewing extracts less caffeine, thehigh brew-to-water ratio processcreates aconcentrate far stronger than standarddrip coffee.

冷萃咖啡的原理：简单地说其实跟冷萃茶差不多。

首先来了解一下咖啡豆的一般成分，比例从高到低分别是多糖类、蛋白质、绿原酸、脂肪、低聚糖类、氨基酸、其他酸、咖啡因、其他成分。

根据Wikipedia的解释，上述的成分在热水中大部分都能迅速溶解，如果水温降低，那么溶解的酸性物质和咖啡因会相对减少。这里所讲的酸性物质，主要是绿原酸，也叫咖啡多酚或者咖啡丹宁酸（Coffee Tannin），它主要由咖啡酸和奎宁酸组成。咖啡粉的酸味在冲泡的时候会释放出来，确切地来说，是绿原酸分解出来的奎宁酸在冷水中溶解，但溶解得比开水少，所以口感醇厚不带酸味，也不像其他的一些咖啡会越喝越酸。

那冷萃咖啡的咖啡因是不是就变少了呢？其实并不会，冷萃咖啡的浸泡时间至少需要12小时，所以咖啡因最终还是会彻底溶解的。只要粉和水的配比相同，咖啡因含量也大致相同，只是冷热的风味不一样。就正如烘焙程度跟咖啡因含量无关的道理相同，只要咖啡粉总量一致就可以了。

冷萃咖啡的做法：

Step 1- 准备好咖啡粉，我个人喜欢用中深度烘焙的粉，泡出来的成品再加入牛奶中，浓郁的牛乳和冷萃独特的碳香混合在一起，非常地爱。

Step 2- 把咖啡粉放进可密封的玻璃容器中，倒进冷水或冰水轻轻搅拌，让咖啡粉充分浸润，然后放到冰箱里

Step 3- 冰箱中放置12个小时或者一天后，再用滤纸或者几重纱布过滤

Step 4- 过滤之后，酷酷的冷萃咖啡液就做好了，喝不完可以放在冰箱里保存起来，3-5天内喝完是没问题的。

冷萃咖啡就完成了，这么滴简单、好喝、冰爽。

冷萃咖啡的颜值：外国喜欢用棕色的瓶子装起来，简单又特别讲卫生的样子……以下是google搜到的图片，来感受一下：