西红柿炒蛋

还记得上次炒了一个西红柿炒蛋。儿子和老婆都说"贼难吃"。太酸而且西红柿的块儿太大了，一点也没有味道。最后，那盘西红柿基本上是被我吃了一点点，然后绝大部分都倒掉了。

今天决定再次向西红柿炒蛋，这道菜发起进攻。但咱们最有力的武器，还是找了一个大师傅来指点，那就是我家的老婆大人。

吸取上次西红柿去皮，煮的太狠的经验。这次特别查了一下抖音，西红柿去皮是在西红柿上面划一个十字口，然后放在一个大碗里，用开水浇着烫一下就可以。这次按照这个方法来去皮，实操下来还行，但是，皮不是那么好撕下来。可能我烫的时间还稍微短了点。但是不管怎么样！咱也用手把皮给抠下来了。然后就是怎么来切西红柿。吸取上次切块切得太大。被老婆孩子一阵诟病的惨痛教训。这次特别请教了老婆大人。"该怎么切呀？这玩意儿。""拿个盘，把西红柿拿在手里，用刀削"大师傅老婆终于在关键时候发声了。试了好几次，到底切多厚多宽之后。终于得到老婆的认可。大概也就是三毫米左右的宽度。这比我以前，一个西红柿六大块那个确实薄了好多呀。两个大西红柿满满的切了一大盘。不对，是削了一大盘。然后就是鸡蛋。老婆一看这西红柿量不小。鸡蛋太少了肯定不灵。直接就拿了四个鸡蛋出来。四个鸡蛋打到一个小碗里，然后用一双筷子在里面不停的搅搅搅。以前我也是随便搅拌一下，基本上看不到什么蛋清就可以了。这次又长知识了。搅拌的时候两只筷子要稍微分开一点，搅拌的时间要稍微长一点，幅度要稍微大一点，要搅拌进去气泡。搅拌出来的效果就是有很多气泡在蛋液里。因为有这样一些气泡在蛋液里，鸡蛋煎出来之后会更加的疏松。鸡蛋里头有孔，这些孔能够吸收更多的西红柿汁。这样可以让西红柿的味道吸收到鸡蛋里面，让鸡蛋更鲜美。这点是我原来完全没有想到的，大师傅，就是大师傅，不得不说，老婆这招还是很厉害的。赶紧拍老婆马屁一下。锅里放油准备做西红柿炒蛋。先煎鸡蛋，要适当多放一些油。让油烧的彻底冒烟，再把鸡蛋倒进去，瞬间让鸡蛋炸出花出来。很快，煎鸡蛋出锅，放到旁边的碗里待用。再在锅里适当的放一点点油。把西红柿放进锅里，进行翻炒。以前我炒西红柿时，老是喜欢放一点点水去鼓都它。这次老婆大人严厉禁止放一滴水。也不加盐，就这样不断的翻炒，而且要求我把西红柿摊开了，不要堆在锅中心。尽量把西红柿的水烧掉一些。因为西红柿切的很薄，这样一阵翻炒之后，很快西红柿就烂成了像泥一样。西红柿汁显得浓厚，飘出浓香。这时再加了一点点酱油，少量的食盐，还有一点白糖。这样翻炒几下调味之后，把鸡蛋放入，用锅铲把鸡蛋铲成几块，不断的翻炒，让西红柿汁彻底的浸入到鸡蛋里。出锅之前再尝试了一下，看看咸淡如何。很快，改进版的西红柿炒蛋就出锅了。出锅时我说"要是加一点葱花，这个味道就更完美了。" 因为我在饭店吃的西红柿炒鸡蛋，都是有加葱花的。"是的，但是我们家儿子不吃葱花，还是算了吧！"

是啊！还得考虑到某些人的特别需要，特别的味觉感官。虽然没有达到最完美的西红柿炒蛋的境界。但这个比我上次胡乱炒的西红柿炒蛋，已经是完全境界上的不一样了。

真是每一行都有每一行的门道啊！您看，就炒一个西红柿炒鸡蛋，还有这么多的讲究。特别是打蛋液，这一块真的让我开了眼界。中午吃饭时，儿子一阵夸赞，这西红柿做的味道真好。满满的奶爸幸福感！