叉烧排骨及叉烧肉

叉烧排骨及叉烧肉

很久没写文了，因为写文是需要心情的。

这周，为改善单位伙食，决定为食堂写写“下水文”。

菜谱选取原则有三：一必须是易得食料，什么米其林食材五星级调料均与群众食堂相距甚远，完全不予考虑；二必须在短时间完成，不耽误供餐；三是简单易操作，咱食堂师傅主攻的一般就是那大锅菜。再看看先进的万能蒸烤箱，只有用好用足才能不辜负配备者的一片苦心吧！

女老师们大多有一颗文艺易感的心，对于甜蜜的表达一般非常善于理解和共鸣。选择一个略带甜口的菜品无疑是比较恰切的，那就它了，叉烧排骨。

其实食材和叉烧酱食堂综合配送都有。即使我的做法中有无法实现的，完全可以修改，比如酱完全可以自配，玫瑰露没有料酒就行。

1.排骨凉水浸泡去血去腥，最好两小时以上，中途换几遍水。

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2.控水加叉烧酱进行腌制。图左边调料（生抽、蚝油、红曲、姜葱）均非必须，右边（玫瑰露、蒜末、叉烧酱）也可适当修改，比如用玫瑰露，完全是一个吃货的矫情，当然也是对粤式叉烧的尊重。

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3.腌有慢腌和快腌两种方式：宅做，慢腌，盖好盖子，冰箱冷藏一宿，口感极佳；快腌，肉上可用叉子扎眼儿，再加些盐入味儿。

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4.烤制，一般上下火200度左右35分钟。根据烤箱脾气和排骨大小厚薄决定。

叉烧排骨及叉烧肉

5.刷汁，用叉烧酱或自制料刷两三次即可。

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6.叉烧肉同理，因肉更厚，烤制时间再加10分钟左右。

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需要注意的是，若烤箱脾气火爆，可蒙一会儿锡纸，避免焦糊现象发生。