都市奇谈：南京篇

1

在南京吃淮南小点，大有市井之内皆武林之感。

异乡人在外地吃饭，多少会与家乡美食做比较。看到一家门面简朴的小店，我心想，打群架的时候总要挑最弱的，秦淮吃食总要从最有烟火气的小店见微知著嘛。

于是踱入店门，随意点了一份鸡汁小笼包。老板娘俨然一副扫地僧模样，一开始双目漠然，刚报完菜名就天神附身，双袖鼓风，面皮翻飞，现包现蒸，求的恰是又快又烫。

事毕，一笼热气反扣在桌上，眉毛一挑，嘴角一翘，“听你们口音像是从台湾来的呀？请指教。”

在南京吃饭，仿佛承担了两岸美食文化交流的时代使命感。

于是拱手，“台湾古早派，师承广东洗碗神教。”

江湖礼数略懂一点。

却没想到那么好吃。

在南京吃小笼包，就好像刚从新手村出来，第一招学的是通背拳，入了县城，碰到的每个对手都像郭靖。

一起手就是几记降龙十八掌。

我想，鼎泰丰如果要来南京开分店，压力一定蛮大的，堪比叶问里的情节。

“叶师傅，听说你想来南京开武馆？”

回到小笼包。鸡汁小笼包最大的特色就是不腻。普通小笼包裹猪油，往往略带些油腻，有些地方的吃法是加姜丝。

吃饭无非在乎一个“烫”字。红楼梦里火腿蒸鲜笋下筷子之前都要盖着蒸盖，等的就是入口一瞬间那股热意。一个“烫”字，激发的是读者的饥饿感。

听纯兮姐姐讲，红楼梦里形容白米饭用“碧莹莹”三字，听着就觉得高雅。江南面点腾着热气，面皮里透着肉汁若隐若现，用碧莹莹三字概括倒也不为过。

私以为吃小笼包有一个“最好的时间”。平常的吃法是要破先吸汤汁。我喜欢等。等一个完美的时间，等一个刚好的热度。

等待几乎可以看出一个吃货的自我修养。一个男人成熟的标志，是能够心平气和地等待属于自己的时刻。

在等待的过程中，我喜欢裹一层辣椒油。奶奶会做川味辣椒油，依古法往往将姜末与蒜打碎搅拌，橄榄油与辣椒酱打底，大火爆炒，逼出香味，冷却之，罐装时兑上花椒末与辣椒粉，是为大成。做完我自己往往馋得不行。

鲜香，清甜，多用香料，遵循古法......一方水土的吃食，往往能透露出一座城的性格。

其实南京值得写的所在太多太多。许多地方尤其带有仗剑天涯的侠意诗意：五台山是小玄子老爹当和尚的地方；相传玄武湖底有书库，又像是金庸笔下藏宝之处。南博里可以看到吴三桂密奏、金地彩色瓷法轮......

南京的一草一木都是带着历史记忆的，相对之下这些记忆，大都被保存得很好，也被一部分心怀诗意的现代人所坚守着。

2

我一向是反对个人崇拜的。但某些情况或有例外：听王小波、刘原或者陈昌面对面侃两三分钟，哪怕讲的是两学一做，我都会津津有味地听。

老克老师也在我个人崇拜的范畴里。他像民国穿越回来的青衫居士，不紧不慢地讲南大赛珍珠故居：

“过去她总坐在露台里的斜阳看书，一会儿笑一会儿哭，心神早已飘到千里以外的地方。”

赛珍珠的老师来自北平，扎一束油光可鉴的黑辫子，一口京片子教四书五经。忽然就在战火里消失了，连名字也遗散在乱世风尘，只知道姓孔。

听老克老师讲古今世事，是一种灵魂出窍的体验。老师大可以与VR厂商合作，推出南京城虚拟实境导游产品，融资五亿，流量变现。

又听说，明城墙每一片砖背后都有砌墙工人的名字、建成年份与直属官员。古时的反腐活动竟如此简单有力。

不管《大地》是不是诺奖小年的流行作品，那个时代动乱的背景总是会停留在赛珍珠的记忆里——她总是要回到镇江的，即使求之不得。

那里有正襟危坐的老师，有温和亲切的奶妈，即使最后被太平天国杀害，他们总是停留在这片土地的某个时间点。

人生又何尝不像翻墙的过程。每片砖都刻有自己的姓名，也总有人生来就是砖，迎接被风化溶蚀的命运，黯然消逝在历史长河。

最后，那些翻过高墙，被命运所眷顾的人，他们中的一部分没有忘本。回首一路上踩踏攀登过的砖，他们习惯用余下的一生，去祭奠一群小人物。

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