绿豆芽

作者: 张竹青yes | 来源:发表于2017-04-05 06:31 被阅读124次

俗话说:春吃芽。春天的时候,自己在家里发些豆芽吃,既利养生,又很美味,而且最重要的是,看着一颗颗圆圆的豆子发芽生长的心情,就和看着窗前的那颗大树一天天由土灰泛出绿色、然后再发芽散叶的过程一样,令人心头春意盈盈。

我们一般是发绿豆芽,因为很好发。

找一个有盖子的小盆儿,在里面放一把绿豆,然后加自来水把绿豆泡起来,放置两到三个小时让绿豆充分浸泡,然后加盖子滗干净盆里面的水,要保持盆子里绿豆湿润,但是不要留太多的水在里面,因为水太多了可能会把绿豆烂掉。

家里温度比较低的话,可以把放有绿豆的盆儿放在一个比较暖和的地方。如果家里温度高,就直接放在厨房就可以了。

这样隔两个小时左右拿出来,在盆里再加水后放置一两分钟把水滗掉,然后放回原处。每隔两到三个小时重复一次上面的过程。一开始的时候隔的时间比较短,到后来可以稍微隔的时间长一点儿,这样以保持盆子里面绿豆的湿润。

一般到第二天就开始冒出小牙牙,第四天豆芽已经比较长了、可以吃了。我们不太喜欢豆芽长得太长,所以每次生豆芽的时候都放的绿豆不会太多。

如果豆芽长长了还没有吃完,就可以把它滗干净水后放到冰箱里,这样它就不怎么长了。不过芽菜也属于蔬菜,要尽量趁新鲜吃比较好。

室温18摄氏度,第三天图片 室温18摄氏度,第四天

绿豆芽的吃法通常都是凉拌。凉拌一般是拿绿豆芽、胡萝卜丝儿、黄瓜丝儿和粉丝儿(好一点的细粉条也行)一起,绿豆芽要反复地摘洗以去掉豆皮,然后拿开水焯一下,胡萝卜丝也要焯一下,不管是绿豆芽还是胡萝卜丝焯水都要很快,水开的时候放进去、等水再开赶紧捞出、过凉。粉丝在煮的时候也一定要把握好硬度,煮软了拌起来就不好吃了。

前两天有朋友到家里来吃饭,因为没有黄瓜了,我把去年春天挖的苦菜,在冰箱里冻好的、拿出来化开了,过一下热水,然后切成小丁儿,拌在上面的绿豆芽、胡萝卜丝和粉丝里头,因为放了苦菜丁所以多搁了点儿白糖,吃起来味道还真是不错呢。

如果要炒的话,一般就是和蒜苗一起炒,这是一道快手菜,油热了以后,先搁进去切的和绿豆芽长短差不多的蒜苗翻炒一下,放入洗好的绿豆芽翻炒两下,马上就可以放调料出锅了。豆芽不能多炒,一定要快,所以有“活捉豆芽”之说。

上回生绿豆芽的时候,和平做了一个清汤,味道很是不错。汤也很简单,就是拿绿豆芽,然后豆腐切成薄薄的小块,又搁了一小把粉丝,还有嫩嫩的香菇切成薄片煮进去,然后再用水淀粉勾薄芡出锅即可。这个汤做起来简单,营养又丰富,喝起来比较美味爽口。

今天中午家里就我一个人,我拿豆芽炒菜吃面。先和好了一把面,把一小把豆芽一点一点去皮、反复在自来水龙头上冲洗干净,然后把冰箱里半个西胡芦切成小丁块,把西胡芦、豆芽,还有我们去年自己腌制的西红柿酱炒好了。这个菜你搁鸡蛋应该也不错,但是因为我自己不爱吃炒鸡蛋,所以今天没搁。

菜炒好后,我又把刚才和好的面做成猫耳朵,下锅煮好了,放上刚才的菜一起拌好。嫩绿的西胡芦、晶莹透亮又嫩黄的绿豆芽,还有红红的西红柿丁和猫耳朵拌在一起,看上去真是美不胜收呀,关键是味道太好吃了,豆芽和西胡芦都是脆脆的、有嚼劲儿,猫耳朵也是我最爱吃的一种面食类,这美味,让我连照片都没顾得上拍,倾刻就吃完了呀。

记得小时候,妈妈也会在家里生豆芽吃,有绿豆芽、也生黄豆芽。小时候,生豆芽之前的第一步是拣豆子,那个时候的豆子都是自家地里种的。可能是因为不打农药的原因吧,豆子经常会有被虫子咬过的破口,妈妈说生豆芽一定要用好的豆子,被虫子咬过的豆子发不了芽。

我有时候也帮妈妈拣豆子,拿出来一筒豆子,最后能用作生豆芽的顶多只能有一半儿吧,剩下的当然也不能扔掉,可以用来磨豆面的。那个时候,一般生豆芽都是在冬天快过年的时候。因为粮食缺乏,平常舍不得吃的。农村因为家里面温度比较低,我记得妈妈总是在生豆芽的瓦罐上面盖一个厚厚的小被子,妈妈每次生的豆芽都很好。

前两年的时候我也想生黄豆的豆芽,黄豆是从市场上买回来的,按着小时候妈妈生豆芽的样子去做,但是最后失败了。过了两天黄豆湿漉漉的,但还是没有任何发芽的迹象,不发芽一直泡下去,黄豆都要坏掉了,所以我就把那些黄豆煮了一下拌芹菜吃了。

后来,我又试了一次还是失败了。所以我以后就都生绿豆芽了。现在在市场上买的绿豆也没有虫口,都不用拣,直接生,每次都能成功。

2017、3、23

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