腌豆角

婆婆腌的长豆角很好吃，脆脆的，酸酸的，是下米饭极好的菜。

第一次见时，婆婆只放在橱柜里，并不端上桌。原来，在它们眼里，腌菜摆上桌，太寒碜了！

偏我是农村丫头出身，吃腌菜不稀奇，味道好了，我还对其他炒菜不屑一顾，只把腌菜夹在馍里，或者长在面条里，觉得人间美味。

婆婆能腌制很多菜，除了豆角稀松平常，还腌辣椒，腌豆腐，腌韭菜，腌萝卜叶子。

我最爱的是她腌的长豆角，她们那叫做“腌江（豇）豆子”。豆角摘回来择干净，过水洗，晾干后整条整条放进坛里，撒上很多盐，然后倒入凉水没住豆角，再用河湾里捡来的石头压在豆角上，封了坛口即可，一周左右就可以吃了。

当然，吃的时候得拿出来先泡泡，且不说咸，就那酸味，也能倒了你的牙！泡好了切切，放点油掺了辣椒炒，怕辣的话什么都不放，直接炒，翻几下就好了，别炒时间太长，软沓了不脆，别的也没什么玄机。

可就这简单的腌制，这么多年我硬是没学成，一模一样的做法，味道就是不行，不是太硬了就是长毛了，总之一坛子都毁了！

婆婆知道我们爱吃，就让我们把刚腌好的带来，谁知道打开吃的时候发现，不知什么时候又坏了！所以我总说，是各地水土温度不同，我们这里放不住吧！比如最后加水的环节，我都理解不了，我们腌咸菜时，多怕进生水啊，这里专门加生水，看来，好吃与这个有很大关系。

学不成，想吃的时候，就只能去超市买点，但你知道，根本不是一个味！尤其那个酸，卖的腌豆角达不到，况且吃腌菜对身体不好，也就几乎不吃了。但忙起来没空炒菜的时候，这个救个急，也能“救”出幸福感来！

但回了老家，只要吃饭，我就问婆婆有没有腌豆角。婆婆说，炒的有菜，吃那咸菜干嘛？咸菜好吃？我和女儿都说好吃。婆婆就揭了坛盖子，给我们炒一盘。放上桌，一双双筷子伸过去扒拉，一会就光了。婆婆嗔怪：咸菜有啥好吃的嘛！

是啊，她们定是艰苦年月吃多了，吃怕了，我们却觉得，在众多的炖锅之间，它爽脆不腻，味道特别。前几日去溱水路上“湘厨”吃饭，点一道菜，就有酸豆角炒肉末，用了很多剁椒，就着米饭吃不错，但单独尝一口豆角，还是不及老家腌制的，更原汁原味。

写到这里，想吃了，但婆家在千里之外，怎么办？我还是自己动手吧。一会打个电话，再问问婆婆详细的步骤，反正豆角有，去年带来的玻璃坛子有，从河滩上捡来的鹅卵石有，为了嘴，我就试呗？