01
我是西北娃，自打一两岁开始吃饭，就吃着姥姥做的棒棒面，一路陪着我长大。没有多少菜，筋道的手工面要么配上酸汤，要么直接干拌，一口口呲溜呲溜很快下肚。味蕾最初的记忆里，就此埋下一颗种子，随着时间不断成长，带着爱的温度，和身体连为一体，成为我的印记。
喜好的源头由此而出。
平日里就离不开它，当胃里不舒服时就更是把酸的东西挂念得紧。有条件时做碗酸汤面，不方便时干脆喝两口醋先压压。
酸汤面最好的搭配莫过于新春里的那一茬韭菜。农家自己出品的红根、沙土地里长出，短小身材那一种，味道最为浓郁。
简单过油放点盐的新韭菜就很够味。锅里再趁热烧开醋，此时醋的酸味降低，油和温度把香味全催了出来，闻一闻就觉得爽口不少，再加点酱油，放点盐和一点味精加水煮开，就可以盛出了。另外倒水下面片。手工面最好，煮熟了浇上汤，放入炒好的韭菜，就可以开动了。
那一碗酸汤面总是很快下肚，吃完胃里十分舒爽，心里也惬意。在过年的当口，整个胃被油腻糊住的时候，也恰好新韭菜上市的季节，应时应景的来一碗才是正经事。
另一款酸汤面——岐山臊子面，过段时间想起它的味道就会挽起袖子炒臊子做汤，好好吃一碗，隔天再吃一次，方能赶走肚子里的馋虫。
岐山臊子面
02
大学刚毕业时，第一次吃到四川的酸辣粉，我整个人惊呆了。当酸和辣电光火石地碰撞出火花时，口感实在太惊艳。那份因为美食而对一座城市留存的美好就此定格下来，时不时会念起。
可等我几年后再次成行，却怎么都吃不出当时的滋味。或许之前的味蕾尚且单纯，轻微来点独特就记忆深刻，不似现在被各种麻辣虐到麻木，封存在记忆力里的味道也就失了滋味。
我做的酸辣粉
再说，期望越高失望越大，这理一直都对。一门心思卯着劲就想着那一口，人家其实这么多年来，没怎么变过，只不过我的味觉迟钝了，也挑剔了。
酸和甜相遇，也让人欢喜。每每和哈哈去外面吃饭不知道点啥菜时，点个糖醋里脊准没错。嚷嚷着要减肥的话在看见红亮喷香的里脊上桌后，早已忘得一干二净，竭尽全力吃到肚子发涨。
人民群众的智慧真是顶呱呱，把两样本来有点相背离的味道巧妙地融合在一起，用酸先来把胃口小小地开一下，再用甜味让幸福感瞬间提升。
03
爱上酸菜拌汤是最近这两年的事。
以前总觉着，那一碗面糊糊没有美感肯定也没有口感，固执地从不肯尝试。所以错过了很多年和它相亲相爱的机会。
直到有次在外面吃火锅吃到最后，茶水也救不了我，正油腻腻得不知如何破时，耐不住别人的盛情，品尝了一碗，却不想一见倾心，现在早已成了吃火锅的必备佳品，看见它才安心。
想来它也是我酸族一大员，只恨当初我被“想当然”蒙蔽了双眼，还好摒除成见终成一家人。
我们终究相遇了，磨合期里却也遭遇困难。
那一碗面糊糊里，也蕴藏着很多技艺。
首先要会拌面，一开始没这个手艺，只能仰仗母上大人。在我看来她的手艺已是相当不错，成品是颗颗分明的小面粒。而我试过两次都是手一抖水倒多了，成了大的面疙瘩，只好放在案板上剁几剁，剁到自认为还不错的模样，煮出来却还是被蔫同学笑话。
今年夏天，天气热出了新高度，那段时间就格外钟爱酸菜拌汤，一度靠它来抚慰我被热气灼伤的心和胃。屡战屡败不断研究怎么拌面，某天灵感突至挡都挡不住，缺失的那根筋估计找到组织搭上了。抓起面用手搓搓，竟然成品和我妈做的一样完美。我都要被自己感动了。
拌面的环节完美收官，配方表上还缺一碗好酸菜。用蒜末，葱末和生姜末爆香锅，若是食辣者再放点朝天椒也不错，倒入酸菜炒，加盐和味精调味。
准备工作完成，就坐一锅水，放入洋芋小丁，煮到软烂，下入拌好的面，边下边搅，再放入炒好的酸菜，调味，最后撒上香菜末，提味增香又颜值高。
每个环节都要到位，要刚刚好，才会成就一碗吃着舒心又舒服的酸菜拌汤，才会解了火锅的油腻，才能散了胃里的酒气。
04
这么多年一路喜欢下来，以至于有时在外面吃饭眼拙没挑好馆子，吃到一碗难吃的面时，会毫不犹豫放些醋盖住底味。当酸味窜进鼻子里，就会欺骗大脑，安慰自己这味道还能过得去，当初没挑旁边那家的后悔感会稍微轻些。
我时常坐在家中想，若是外出旅行，我定要先去品品当地的醋，要是味道不错，就背回来一些留着慢慢吃。
我也常常庆幸，还好没在国外，不然那一口醋会让我得了相思病。
不喜欢酸味的人，会觉得它太过霸道，一下去就盖住了其他味道，再也不给别人出头之日。可对我来说，其他的味蕾刺激也让人喜欢，却还是愿意在最后关头让它来收场，任性地就只想让它来终结这一场味觉碰撞。
如此方安心，也圆满了。
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