写给小妮的厨房日记（二十）—听说来自正宗川蜀配方的宫保鸡丁

    第一次吃宫保鸡丁是什么时候呢？大约是十八年前读大学时，和几个舍友，自从吃过宫保鸡丁和鱼香肉丝以后，一直到现在都能够回味得出。

    有时候外面吃饭，我也会点一下，但是总觉得或者肉不对，或者味不对。今天刚巧有鸡肉在，于是想起了做宫保鸡丁。小妮不在，我就放心地做起了辣菜。这个版本，有点厉害，出自的餐厅据说以前默克尔曾经去过，就为了学做这一道地道宫保鸡丁。

    因为总是匆忙间配料，缺少的我只能用其它材料代替，尽量还原度大一点。

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  材料准备：鸡丁约150克（我今天用了两个鸡腿），油炸花生米（没买，我就切了些胡萝卜丁和黄瓜丁，配色也好看些），鸡蛋一个，嫩葱段（我没用），姜片，蒜片，红干辣椒，花椒（少量），糊辣椒油（步骤里解释）。

    另外，先调好宫保汁，味道就靠它了：盐一小茶匙，约两克，糖两汤勺，醋，两汤勺，老抽少许，料酒少许，白胡椒粉少许，淀粉少量。少许就是只要一点点就行。

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第一步：鸡肉洗净后,切成小丁，大小约1厘米见方这种，加入盐、老抽、料酒拌匀、加入少许淀粉和蛋清，拌均匀，约腌制一小时。准备材料的时候，宫保汁就调好备用。并且同时切好黄瓜丁和胡萝卜丁。

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第二步：做糊辣油，就是油锅里倒入油，小火煸香干辣椒和花椒，倒出备用。

第三步：鸡肉腌好以后，锅内备油，倒入鸡肉滑散，至九成熟时捞起备用。

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第四步：倒进糊辣油，加葱姜蒜、花椒、干辣椒小火炒香，倒入换瓜丁和胡萝卜丁翻炒，再将鸡丁下锅翻炒，然后快速倒入调匀的宫保汁，收汁至发亮。如果是放花生米的版本，花生米就是最后收汁以后放入翻炒的。

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装盘以后，这个鸡丁色泽比较鲜亮。看看盘中，我今天油倒多了，不过难得多些油也没事，自己的材料总比外面吃的放心。

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  上桌，秒光，然后在等我今天的日记写好记菜谱。出菜前外甥说不喜欢吃宫保鸡丁，学校经常做，出菜后，他说这个真好吃。做菜的乐趣之一当然就是满足地看着他们吃得大朵快颐啦。

  家常菜宫保鸡丁，赶紧做起来。