河南菜真的不如“八大菜系”？

        “民以食为天”，一说到吃，大家一定会想到中国出名的“八大菜系”，既：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系。

        一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。

        我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

        鲁、川、粤、淮扬四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的八大菜系。

      可是地处中原的河南菜“豫菜”为什么却没有进“八大菜系”呢？

        首先是地理位置上，河南处与中原地带，交通四通八达，据说所有的菜系都是由豫菜演变发展的。豫菜是各菜系的先辈所以没有参加菜系的评选。

      豫菜作为中原烹饪文明的代表，虽然在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派，但因地处九州之中，也就一直秉承着中国烹饪的基本传统：中与和。“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。“和”是指溶东西南北为一体，为一统，溶甜咸酸辣为一鼎而求一味，而求一和。中与和为中原烹饪文化之本，为中华文明之本。从中国烹饪之圣商相伊尹（开封人）3600年前创五味调和之说至今，豫菜借中州之地利，得四季之天时，调和鼎鼐，包溶五味，以数十种技法炮制数千种菜肴，其品种技术南下北上影响遍及神州，美味脍炙人口。

      其次是因为河南菜做法太费时，工序繁琐，准备时间较长。想必八大菜系上，河南菜不能满足对饮食时间越来越少的节奏，这些原因导致河南菜得不到流传。

      河南菜也有过辉煌的历史，新中国成立后，河南长垣因为厚重的烹饪历史文化底蕴受到人们的关注和青睐。就拿首都来说，当时中共中央办公厅、北京钓鱼台国宾馆、国务院餐厅，全国政协餐厅以及北京人民大会堂、外交部、公安部、冶金部、卫生部、交通部乃至北京军区等，用的行政总厨和厨师，都是河南长垣的。”河南省新乡市长垣县又有中国“厨师之乡”的美称。这一条足已把“八大菜系”PK下去了。

      我认为河南菜是“八大菜系”的始祖。河南菜并不比其他菜系差，相信会在河南厨师的改良下会风靡全国。

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