食味——我爱吃的咸鱼

食味——我爱吃的咸鱼

哈哈，我就是那个说话安徽碴子特别重的妞。不知道我妈做的面能不能让你流口水，其实让在外地的我成天左想右想的可不止面啊。要不在给您说点。

素有“中部咽喉，江南屏障”的淮南是我的家乡。正所谓“走千走万，不如淮河二面”，淮河的水让我们这里的河鱼味道十分肥美。春天的时候，传说中的“鱼塘主们”纷纷买来鱼苗送进鱼塘。不喂饲料，让它们吃水草、小鱼小虾慢慢长大。与其说是鱼塘，其实是一条条活水河。平日里我们端了衣服去洗，驮了粮食来淘。那水真清啊！我常常在妈妈洗衣服的时候在岸上陪她聊天。天南海北，说些学校里的事，说些看的电视，说和小伙伴又玩了什么。妈妈通常都是埋头洗衣服，我就一个人自顾自地说。说累了我就看那些小鱼，黑黢黢的一大群，游来游去。然后再在妈妈洗衣服的棒槌猛地一声中吓得到处游窜。我就在旁边哈哈大笑。

“俺妈，你看这鱼，胆子好小呦。”

“它们是怕你这小馋猫吃它呀！”

我就憨憨的笑，明明是妈妈做的鱼太好吃，怎么能说我馋呢。才不是，不是。

夏天的时候，水草肥美，是鱼儿生长得最好的季节。我家门口有条河，河边栽了好多的树。树荫大大的，把刺眼的大大的太阳，碎成了一个个的小光斑。我仗着有树荫天天跑出去玩，跳格子，过家家，木头人一样不落下。谁知不知不觉中，晒成了一个小黑妞。哼，那些小的光斑怎么也不保护我呢！

从每年的十月份起陆陆续续有人“起塘”。就是把鱼捉上来卖给我们住周围的人。这可是件隆重的事情，总会引人来围观。首先把塘子里的水抽干净。就能看到那些鱼在翻腾啦。有壮实的会捉鱼的劳力，穿着皮鲨（就是穿在身上防进水的衣服）一捉一个准。男女老少都围在岸上看，有些淘气的小孩还跑下去看，弄一脸的臭泥惹大家笑。大人们也在有的没的聊着，谈论着今年的收成。

“这白丽家的鱼今年长得怪好，看这一个都有好几斤重了吧。”

“就的呀，今年雨水多。草长的好。我马上拿几个送给俺妈吃”

“俺那儿子送礼我也买几个。这样的鱼好吃。买滴鱼脊梁骨肉就跟面糊子样，不好吃”

大家你一言我一语的讨论，鱼也就差不多卖完了。

我家通常都是在近腊月开始买鱼。鲢鱼，青鱼都买一些，我们都爱吃。买来弄好洗干净，用刀在鱼肚子那里将于分成两半到头部。然后洒上很多盐，里里外外都洒满，抹均匀。盐少了，咸鱼不易保存，容易坏掉。多了又太咸，发苦。这个有技巧的活妈妈做的很熟练，也很好。鱼放好盐后要在特定的坛子里放上几天。然后在天气好的时候拿出来晾晒，我们叫“出出风”。晾的时候，为了受光均匀，在鱼嘴的部分系绳子，然后在鱼身的部位用一个小棍子横着撑起来。这样连续晾个十几二十天，也就到了春节。开始吃了。

春节时候吃鱼很讲究，在年夜饭的时候，鱼是不能吃完的,讲究“年年有余”当然，妈妈为了照顾我们姐弟俩，每个菜都做了大大的份，让我们敞开肚皮吃。我们也就不太管鱼啦！

可能是春节的太多好吃的娇惯了我，让我没空去怀念那鱼。也可能是咸鱼在四五月份才有了令人着迷的肉质。总之，我喜欢的是春天往后的咸鱼。

很多人不爱吃咸鱼的一个重要原因就是，太干太咸。俗话说，“咸鱼淡肉"，咸点还可以接受。但是太干太硬就难吃了。此时妈妈的技巧是，加水泡。都有加水泡的呀，你可能会这样想。这里的加水泡，不是要做的时候泡上那么个一小时，半小时，而是提前一天甚至两天开始泡。硬邦邦的鱼肉变的软软的。就可以收拾收拾煮了。

 妈妈把它们剁成一块块的，我在灶台烧火，先往锅里倒入油，油香，加姜煎黄。此时把鱼倒锅里，同时加料酒。把鱼在锅里翻炒。每次翻炒的时候，由于锅太热，鱼上有水，油就溅的到处都是，还会弄到我脸上，胳膊上，我疼的嘴歪眼斜，哇哇大叫。妈妈就笑着安慰我，一会就好一会就好。油差不多浸鱼里之后，加上水，小火慢慢炖。水快干的时候，加上葱花，和一点点糖，还有邻居家的一种特别香的草，之所以叫它"草"，是因为我实在不知道它叫什么名字，它会让鱼变的鲜，变的嫩。妈叫它"大红秧子"。我偷偷吃过，竟然还挺好吃。

 咸鱼煮好后，就可以开吃啦。鱼肉因为寒冬腊月的的洗礼，变的很有质感，很有嚼头。当然也特别下饭，一块鱼，我能吃半碗米。鱼肉凉热都特别好吃。毕竟是咸鱼，不能多吃，我有次一顿吃了好多块，害得我喝了三四杯水，一个劲的跑厕所呀。

咂吧咂吧嘴，只能想想，远在外地的我现在也吃不上。只能赶快打个电话跟妈妈说，我想吃了。再趁着假期回家去。当然妈妈做的饭可选选不止这些呦。你来说说有啥好吃的，我让妈妈做给我吃呀！