老家把蒿粿叫做清明粿,大概是因为这一美食多在清明节期间制作。
采摘来的艾蒿,择掉杆子和极少的枯叶杂草,只留叶子的顶端和中间的嫩芽。半夜回来的隔壁老王替我洗干净了,放在篓子里,得为某人点个赞,估计知道我第二天要做蒿粿。
早上,闺蜜发来信息,说给送两条春笋,正好可以包蒿粿。我下楼拿笋的时候,闺蜜已经到四楼了,我把笋子放在楼梯角落里,说要去车里找找发夹。结果某人却说看见了,在三楼的楼梯栏杆上看到了那只绿色的发夹。竟然是闺蜜上楼时发现后捡起来放在栏杆上的,失而复得的感觉真好,不用再用“得之我幸,失之我命”来安慰自己了。
超市里买了一些豆干、糯米粉、米粉、五花肉回来做蒿粿。两条春笋去壳后,是白肉笋,肉质更为细腻,切丁焯水,去除草酸。豆干跟着切丁。五花肉懒得手动切丁了,去皮后直接在绞肉机里绞,只不过用时短些。五花肉炒出油脂,逼出香味儿,加了一整瓶辣椒酱,笋丁、豆干丁入锅翻炒,最后调味儿。满满一大汤碗鲜香麻辣的馅料呀!
艾蒿入锅焯水,没有三花所说的小苏打,加了一点食用碱,使蒿草更容易软烂,也能够保持翠绿色。蒿草捞出过凉水,在豆浆机里用米糊功能打成滚热的蒿草汁。
糯米粉、米粉按照2:1的比例混合在盆里,热热的蒿草汁倒入盆里,筷子不停地搅和,呈棉絮状后,下手揉粉,直至成光滑的绿粉团。
揪粉团,搓圆球,压扁,捏成“小碗”,加馅,虎口收圆,摘去多余的粉团,整理成圆形。
儿时,母亲还会做一部分不包馅的实心粿,团成球的粉团按压在木质的粿印里,按压平时,在盆沿上用力一磕,一个印有花纹的蒿粿就做好了。扁扁的造型,正面刻有“双喜”“福”“桃花”等吉祥图案。有些后悔,上次在安昌古镇看到了各种各样的粿印,咋不买几个回来,不然今天我也可以做几个漂亮的清明粿。
一共做了60个,给了汪洁10个。也给了闺蜜20个,跟她开玩笑说10个感谢笋子,另外10个感谢捡到我心爱的发夹,并祝福她吃完蒿粿记得涕泗横流记得大声夸赞我做的蒿粿特别好吃。
明天就是清明节了,早上一定蒸几个软糯的清明粿,嗅一嗅浓郁的艾香,尝一尝香辣的馅料。
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