目录
一、中国经济与餐饮行业发展
二、各大菜系的变迁
三、2016年开关店趋势
四、餐饮行业与资本
内容节选
一、中国经济与餐饮行业发展
中国GDP达到74万亿人民币，中国人民的收入、消费情况会是如何？对餐饮的要求会有什么变化？由此会引来餐饮行业何种震动？
1998年到2008年中国社会消费零售总额加速增长，2016年社会消费品零售总额名义增长率为10.4%。10年以来餐饮行业规模稳步增长。
2016年共13个省级行政单位餐饮收入同比增长高于全国社会消费品零售总额同比增加。
二、各大菜系的变迁
随着我国经济不断发展，人民的荷包日益充实，对“吃”的要求也逐渐发生变化。近些年我们的“人民”究竟在吃些什么？不同地区的人民群众，对不同分类的餐厅的看法和热情都是如何变化的？
川菜在全国的受欢迎程度居四大菜系之首，以四川重庆为中心向外传递辣的味道；虽然新疆川菜热度逐渐上升，但川菜在青海、甘肃、内蒙古的表现依旧不温不火。
江浙菜以其清淡的口味，小资的情调和健康的概念，从江苏浙江向外辐射，逐渐火遍全国。
粤菜主要集中在东南沿海，并随着经济发展逐渐向内陆辐射；虽然远离海鲜已越来越难以成为阻挡食客们的理由，但粤菜在西北地区影响力仍然有限。
鲁菜与另外四大菜系不同，鲁菜的发展一直磕磕绊绊；除了在山东大本营和近亲背景保持火热以外，仅大吃省广东对鲁菜保持持久的热情，四川、山西、河北鲁菜热度都有下降。
火锅的人气几乎部分地域、文化和季节，走到哪里火到哪里，美团点评餐饮消费额21%来自火锅品类。
小吃快餐（略）
面包甜点（略）
西餐（略）
三、2016年开关店趋势
除了消费额，各品类门店的开关店与门店存量情况也是行业发展的晴雨表；比如开店多关店少体现行业蓬勃发展，而开店多关店多显示行业竞争激烈。
从美团点评的数据看出，已关餐厅平均寿命为508天，16年关店数位开店数的90%；餐饮行业整体竞争愈发激烈。
全国十万门店以上的品类中，江浙菜开店率高，观点率低，呈现高增长趋势；其他品类开店率较低，增长相对疲软。
一万到十万门店品类，江西菜和北京菜发展势头良好；新疆菜、湘菜开店率低、关店率高，呈衰退态势。
新疆以外，新疆餐饮最多的身份是河南。
五千到一万门店品类中，徽菜、云贵菜、台湾菜开店率高、关店率略低，增长势头良好。
四、餐饮行业与资本
除了行业内部的激烈竞争，资本的动向同样暗示着行业的动向、蕴藏着潜在的机遇和挑战。
15年餐饮融资项目239个，为历年最高，其中天使论和A轮融资比例超过75%；16年融资项目数仅为15年一半（119个），其中天使论和A轮不超过40%。
此报告发布机构：美团点评研究院
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