发粑是贵州街头最为寻常的一道小吃，其洁白如云的外形很是惹人喜爱，软糯Q弹的口感也深受老人和孩子的喜欢。贵州的发粑又以织金发粑最负盛名。
织金发粑是闻名四方的经典小吃，至今有上百年的历史了，以其纯正的味道，低廉的价格深受老百姓喜爱。织金发粑的历史悠久，做工也非常讲究。
首先是用料讲究。织金发粑选用的是本地最优质的糯米为原料，选用的水也是当地的山泉水，精心制作而成。
其次制作工序也讲究。精选的糯米先要细致的筛选除去沙石等杂质，然后用山泉水的水冲洗干净后再放在清泉水中浸泡五六个小时。米粒泡胀后以后又要滤水，再把湿米磨成米浆。米浆经过过滤后去除大的颗粒物后进行发酵。米浆发酵好了以后加入白糖搅拌均匀，然后倒入特制的竹编蒸笼内，旺火蒸四十分钟左右便可以蒸熟出锅了。
热气腾腾的发粑一出锅，清香味便四处飘溢。发粑出锅后翻倒在干净案板上，在发粑表面抹点芝麻粒和熟菜籽油就可以切块售卖了。这时候小摊边早已经围满了馋嘴的孩子了……
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本文标题：八八贵州的粑粑--织金发粑
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