“老板，来碗粉嘛，小碗清汤的，就在这里吃哈。”家乡生活里，从早到晚，只要走进店铺，这样的点餐声音就会一直不断的出现。
人间烟火味，最抚凡人心，这是对家乡食物最贴切的写照。
走进家乡的每一条街道，每隔几米，就会看到这样的店铺——源源不断冒着白烟的煮粉锅，旁边放着满是骨头的热气腾腾的肉汤锅，咕噜咕噜冒着泡，由此飘出来的香味，总会让你驻足，咽咽口水，想要进去去品尝这散发着迷人香味的美食。
我对家乡最怀念的味道——羊肉粉。
说起粉，以臭出名的柳州螺蛳粉，已经占据了大部分人的胃。但是呢，不是所有的粉都是如此，也有以“香”的味道出名的粉，可以继续攻占大家的味蕾。它的香到底有多香呢？
它可以让我放弃了充满年味的腊肉香肠，放弃了种类丰富颜值很高的美味小吃丝娃娃，舍弃了尤为外地人称道的夏季消暑特色小吃凉剪粉，也放弃了香辣可口的小裹卷，只为把它捧在家乡味道的首席。
羊肉粉，绝对是家乡最常见的地方小吃。
隔几步就会遇到一家的羊肉粉店，都会保持着自家一直独有的配方制作米粉，每家的羊肉，口味基本不会发生变化，保证来的客人吃到的一定是那个熟悉的味道。
红烧和清蒸的肉制作工序不一样，每个老板都有自己的独门秘籍，每家都有自己的独特，但出来的肉一定是，清蒸的保证原汁原味，肉片均匀整齐，薄而不透，红烧的保证肉粒肥瘦均匀，软糯不烂。味香而醇，最大力度的发挥出肉的鲜香和美味，保证食客可以吃到最好的食材。
这是每个店家所追求的。
米粉都是有多年制作经验的店铺按照老板需求，每天一早就按时送来，保证米粉的新鲜和健康。当然，若是多拿了，晾干就好，需要用的时候热水泡一泡就好，这也是米粉贮藏的方式，绝对要充分晾干水分，才可以保证米粉的白净和光洁。米粉好不好一眼就可以看出来。
（比较长一点，接下一篇）
利安同学
记于2021.1.25
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