粿条

南乳汁芥蓝炒果条

粿条是潮汕人民最普通的小吃，搭配蔬菜炒或者用肉汤做成粿条汤都非常美味。因为烹饪过程快捷，百搭深受大家喜爱，以前想吃可是难着呢。

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小时候，想吃粿条不容易，只有等到星期天，央得妈妈同意，从米缸里量出一筒米，带上2毛钱换粿条去。在三角街头有一个国营的食品店，卖包子，豆浆，粿条。偶尔路过总是放慢脚步，偷偷往里瞧。看着店员舀上一勺洁白的米浆倒入特制的大平盘，双手把米浆摇匀放入蒸屉，店里氤氲着薄雾。从屉里取出蒸好的粿皮稍稍放凉，再用竹签把粿皮划成几份，小心地把一张张粿皮揭下叠放。后来在南门桥头多开一个销售摊点，每天早上，店员用大板车送几大盘粿条来这里售卖。星期天我们总是拎着大米早早地来到售卖点，等着店员推着大板车的到来。店员卸下粿条，大板车不能挡路，大家会帮店员把大板车立起来靠在一旁的墙边。然后把各自的米放在桌子上排队，把大米折成粿条，再加几分或1毛的加工费。虽然那时我们都能吃得饱，但是想吃粿条还要加工费，所以每次都要央着妈妈。放点酱油简单的炒就觉得是天下无双的美味，要是有剩下一点，下午就着刚要开火的煤炉在炒锅里慢慢翻热，粿条微微焦脆那种感觉好吃得快要飞起来。

后来发明了一种吃法，换回来温热的粿条卷起来蘸糖吃，这可是一种稀罕的吃法。可是我不喜欢白砂糖在口里蹦蹦的感觉，阿西告诉我们一种更神奇的吃法，用猪油和酱油热热然后淋上，他说在广州叫：肠粉。于是，每次妈妈同意换粿条肯定会早早就到店门口守着，然后请店员给我最烫的粿条。回家取出中间的一张沾猪油酱油汁，那时我总是想着，这些店员太幸福了，可以直接出锅就吃，不像我们眼巴巴地等。后来经济放开了，不用米换，可以直接用钱买，乡下的农民也开始进城卖粿条。

这位乡下姑娘在南市巷卖粿条10多年，用自行车驮着2个竹筐，带上刀、砧板还有我觉得神奇的小油粘盘。她蹲在院门的一角，摆好砧板，用浸了油的海绵在刀口擦擦，然后提起刀，一下一下，粿皮在她的刀下变成一卷一卷的小条条。我回家也试着像她一样切粿条，但是我总切不出她那种自然卷。一年又一年，她的粿条刀变成斜刀了，她从一个姑娘到嫁为人妇为人母都在那里卖粿条。她总是笑呵呵，她也成了我们那片居民的亲人。

我的婆婆是蒸粿条的好手，每逢过节，她就会提前一天泡上大米，隔天早早起来生火蒸粿条。有时她会和邻居一起蒸，这样虽然活多了，但是有人搭把手反而轻松些。婆婆切粿条的功夫无人能及，每一条都像是机器切出来一样大小。她把切碎的，边角料的淘出，把切得规规整整的粿条让我们带回城。如果说：有一种美味，让你想起一个人。那么，吃粿条，我会想起我的婆婆。

粿条是一种平凡普通的美食，于我是一个美好的回忆。因为难得，因为美好，所以温暖。