据说锡度创出著浆油面筋后,仍不满意。特别是炒他的看家菜素什锦时,仍然是用生麸炸成软面筋再炒,如果用著浆油面筋炒,老吃客就会骂山门。
这使锡度很苦恼。一年冬天将要过年时,他在用生麸炸软面筋时,一点没有掺杂面粉,无意中却炸出一批圆整光滑,空心脆松,起锅不瘪的油面筋,烧成菜肴也特别好吃。后来过了春节再做,却又炸不成了。锡度十分奇怪,他不甘心,又连着试,结果屡试屡败。
据说锡度创出著浆油面筋后,仍不满意。特别是炒他的看家菜素什锦时,仍然是用生麸炸成软面筋再炒,如果用著浆油面筋炒,老吃客就会骂山门。
这使锡度很苦恼。一年冬天将要过年时,他在用生麸炸软面筋时,一点没有掺杂面粉,无意中却炸出一批圆整光滑,空心脆松,起锅不瘪的油面筋,烧成菜肴也特别好吃。后来过了春节再做,却又炸不成了。锡度十分奇怪,他不甘心,又连着试,结果屡试屡败。
本文标题:家乡记忆:清水油面筋传奇(下)
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