花生

在我的家乡，田地里最常种的几种作物就要属红薯、花生、玉米、小麦了，这几种是产量最大的农作物，还有一些其他的农作物也种植，譬如高粱、小米等，只是种的面积不太大，权当农家自己的饮食消遣之用了。其中我最喜花生，一种无论怎样加工都很美味的食物，即使什么也不做，刚刚从田地里拔出来，剥开一颗立即吃起来，也是满口留香的，况且花生还有那么美好的寓意呢。

在中国，在农村，很多事都讲求一个美好的寓意，以寄托美好的愿望，自然而然，很多谐音跟一些祝福语相似或一样的东西便成了人们寄托此类情感的载体，其中就有花生。在农村，结婚从来不缺花生，作为“早生贵子”之中的“生”成为了婚礼上的常客，不是从不缺席的嘉宾。每到有人家结婚，花生总是连皮被洋红染成绿色，红色，比之原色的花生，实在是光鲜夺目极了，要是花生是炒熟过的，被喜爱的程度会更进一步的。农家结婚有抢“栗子枣”的风俗，新人将栗子、花生等干果，还有香烟、饼干等东西向外撒出，到场祝贺的嘉宾就摩拳擦掌，跃跃欲试的希望能抢上一点东西，其寓意大概是传播幸福，分享福气的意思吧，其中花生总是被争抢的对象之一。小时候，作为小孩子的我们总是对这一环节情有独钟，感觉有趣极了，不光可以看热闹，还有东西吃，最喜欢抢撒到地上，被刨的光彩夺目的花生了，掉到地上的彩虹，等你去捡。

不光在重大节日中有花生的身影，日常生活都是离不开它的。我们家，种花生，不光卖，也留着自己吃。刚刚收获的花生晾干以后没几天便被拉走好几袋打油去了，所以再我们那里吃的油都是自家花生打的花生油，比之今天的各种油，实在是真正的放心油啊。油打回来了，当油桶打开的那一刻，一股浓郁的花生香气扑鼻四溢，就是这个味道，熟悉的味道，农家一年忙活后收获的味道。花生不光打了油，还有豆饼，虽然见豆饼，但是种类却有很多，黄豆的，花生的，豆饼算是给家畜们的营养品了。花生仁打了油，花生壳打成了豆饼，圆柱体，高度只有八九厘米，直径却有二三十里面，还需要将它们用碾石碾碎，再喂给牲口吃。有时候，爸爸会专门用花生仁压几块豆饼，这可不是给牲口吃的，给人吃的。妈妈每次都会从上面用锤子敲下几小块来分给我们吃，这应该算是我们的零食了吧。豆饼很难咬，有时候咬的累了，干脆放到嘴里一点一点融化掉，小小的一块花生豆饼都能吃上一天呢。

花生不光是零食，逢年过节都会准备花生，花生还是一到必备的菜呢，尤其是夏天，旧花生没了，新花生还没长好，谁家要是有花生米来招待客人，说明你会过日子，存的住东西。我是最喜欢吃花生米的，油炸花生米。油炸花生米最重要的是要掌握火候，油的火候，火的火候，还有时间的火候。油放的要适量，太少，油不入味，太干，不好吃，而且容易炒糊；油太多，一看就知道你是一个外行了，总觉得油越多越好，油拉油淌，就是外行的表现，味道也不好，不脆了。火的火候，要小火，温火，这样炒出的花生色泽才好，火如果太旺，则容易将花生炒糊了。时间的火候，什么时候意味着花生要熟了？花生放到油锅里没多久，就听见噼里啪啦的炸皮声，越来越响，等最后声响渐渐消失，颜色也变红一些的时候，差不多就可以出锅了。需要注意的是，花生米炸制过程中要不停翻炒，这样才受热均匀，花生不糊，熟的也快。花生炸熟了，熄火，出锅之前，放点盐，稍微拌一下。出锅后的花生马上吃，不脆，要个五到十分钟，等凉却了，花生就脆了，可以开吃了。

有的人吃炒花生米不喜欢放油，只是放到锅里炒熟，这也是很好的。记得从初中上学住校时起，每次回家妈妈都会给我们准备一袋熟的花生米让我们带着，等回学校，分着和同学一起吃，直到现在，这个习惯一直在延续，这应该是家乡的特产吧。有时候光吃花生米都不尽兴，有次赶集的气候，第一次看到街上有卖裹着糖衣的花生粒，乳白色的外表，很是好奇，买了一点来吃，实在是太好吃了，咬破糖衣，里面是一颗花生粒，甜味中融合了花生香，这味道实在是绝了，感觉跟小时候打完疫苗后医生给的糖丸一样，难忘，好吃极了。妈妈看了，觉得没什么了不起，就要回家自己做。将炒熟的花生米外面的那层红色的外衣剥掉备用，将白糖放到锅里加热融化，然后将处理好的花生米倒进锅里，用锅铲将糖和花生米混匀，每粒花生仁都被糖浆给包围了，趁热将它们分成小块小块的，然后出锅，等晾凉了，吃一吃，味道还真不错，虽然外观上大不相同，只要好吃就可以了，争取下次改进喽。现在我在想，要是糖里面放点牛奶，色泽上可能会更接近一些吧。

花生米也可以磨成糊糊，用来炒着吃，这是爸爸的最爱了。要是里面放上一点香菜，几个红辣椒，那就更美味了。不光是花生，黄豆也是可以的，将花生或黄豆磨成小颗粒，放上油炒一炒，也是只有在农家才能吃到的菜了。

咸菜豆子，属于什么呢，是菜？还是咸菜？不好界定，我却习惯认为是咸菜吧。将花生，黄豆以及切成小丁的咸菜或萝卜放上花椒、茴香等大料一起煮出来的一种食物，因为有咸菜，所以还是很咸的。咸菜豆子真是下饭的良品了，尤其是喝粥的时候，这个搭配是最好的。

花生虽是我们常见的食物，吃法却是有好多种，不光是每个地方吃法不同，即使是每个家庭也有自己的钟爱吧，如果你还有吃花生的独特方法，欢迎补充，一起涨知识。