第十回 师傅捧场谏直言 食坊开业人气旺
话说海冰从天威酒店辞职以后，在工业园集中区一个三叉路口处租了两个门面，联系好装修公司，按照“简约简单、大方朴素”的装修宗旨，工人们有条不紊地开始施工。
在餐馆装修的同时，海冰办好了健康证，又跑到当地工商部门申办营业执照，取名“湘香美食坊”。
店虽不大，但装修很有特色。整个楼顶全用深蓝色的四方形透明玻璃吊顶，上面按照天空中日月星辰布局。四面墙壁全用整齐的青竹片贴墙，间或装饰些仿真的深绿塑料竹叶。吧台则用炭烧木拼做，显得朴素亲切。
这样的装修，最是到了晚上，便别有一番风格，入内，仿佛置身于大自然的原野。头顶是湛蓝湛蓝的天空，星星点点，明月生辉，让人心旷神怡，淡泊宁静。
桌子则用四人座的炭烧方桌，椅子亦为炭烧带靠背木椅，地面铺与长方形青石，看上去返朴归真，舒畅自然。
招牌用黑底鎏金大字，大门左右两侧则用木刻对联。右联书曰“茶香食美品一品美食香茶”，左联书曰“情浓酒烈忘难忘烈酒浓情”。
厨房设备全部到位以后，海冰又招聘了两位女服务员，一名厨师和一名配菜师。择一吉日，定于当月18日上午8点开业。此日离开业还有三天。
这三天的时间，海冰吩咐员工们彻底搞一遍食坊的卫生，自己则用电话力邀朋友知己前来捧场；一天设计菜谱，餐桌号，采购食材和一些细小的补充工作。另一天备菜、加工，只待良辰开业。
开业当日，海冰没想到场面会那么火爆。天威酒店西厨部的员工竟然都来了，只是前前后后，时间不一；海冰认识的老乡大多也来了，另外还吸引了不少打工仔打工妹前来用餐，他忙得不亦乐乎。不得不临时叫了六位老乡帮忙服务，才算压住繁忙的势头。
华灯初上，海冰的食坊因为独特的装修，吸引了不少恋人前来吃饭，他们都喜欢这里悠雅的环境。海冰的师傅陈锐下晚班也过来了。
海冰赶紧把师傅邀到雅座坐下，吩咐服务员泡了两杯绿茶。陈锐刚坐下来，就对海冰竖起了大拇指。
坐下不久，陈锐又站起身来，沿大厅慢慢巡视了一周，又望望湛蓝湛蓝的天花顶。双手抱在胸前道：“海冰，这个装修是你想出来的吗？”
“嗯，但我只是作了一个大概规划，具体细节全是装修公司操作的。”
“啧啧，你真行哦，简直有艺术家的细胞。这个装修风格，只要跨进你的食坊，就让人感到温馨可人。”
他们双双回到了雅座上，海冰又亲自拿杯为师傅添了茶。
“师傅，现在天威酒店生意怎么样？我虽然没在那工作了，但还是常常牵挂着那儿。可以说，没有天威，就没有我的现在，我应该感谢天威和师傅您。”
“还好，天威酒店现在经营还算稳定，虽然凯撒大帝开业的头几个月，对天威的生意造成了一些冲击，但始终酒还是陈的香，毕竟我们酒店历史悠久，根基稳，加上蔡总经理和人事徐经理他们管理有方，所以呢，天威依然威武！”
海冰和陈锐谈话的这些时间，又陆陆续续有些人前来吃饭，服务员彬彬有礼地招呼客人。而这些服务方式，正是海冰从天威学来的。印象深刻的暖心的服务，是餐饮业重要的服务基础。
海冰和师傅陈锐真是话逢知己千言少，聊了半天，海冰仿佛才如梦方醒，这当儿才想起问师傅吃晚饭了没有。
陈锐推辞地说已经吃过了，海冰看了看手上的石英表，道：“就是你吃过晚饭了，酒店晚饭早，现在也是晚上十点多了，也可以吃夜宵了嘛。”
海冰执意把陈锐留了下来，并吩咐厨房弄了师傅平时喜欢吃的几道菜：清蒸桂花鱼、姜葱炒蟹、一份醋泡花生米、一份三鲜汤，另外还有一盘汕头地区著名的美食——卤鹅。菜上齐以后，海冰又走到吧台拿了四瓶啤酒，他知道师傅最大的酒量也就两瓶啤酒，而海冰自己和师傅也是半斤对八两，努力喝到最大量，也只能喝过两瓶。
最后上的一道菜是清蒸桂花鱼，陈锐放下手中的酒杯，凑近仔细看了看这盘鱼，并夹了一筷子入口，慢慢咀嚼起来。
放下筷子，陈锐掏出两颗烟，一颗递与海冰，一颗自己点上。
看师傅仿佛有话要说，海冰连忙问道：“师傅，这盘鱼烧得怎么样？”
“嗯，不是别人，我就讲直话了。首先这条桂花鱼不是鲜杀的活鱼，第二呢，蒸的时间稍微长了一些，口感有点柴。”
海冰感到一惊，心里忖道：师傅陈锐又没有进入厨房，怎么敢说这条鱼不是鲜杀活鱼？
“师傅，你怎么看出来这鱼不是活鱼呢？我反复强调过的，给客人做菜一定要用新鲜食材。”
“你看这鱼眼睛，一层白皮将鱼眼还包得紧紧的，如果是新鲜鱼，蒸出来以后，露出来的应该是发亮的鱼眼珠。当然，这也不能怪厨房，厨房师傅寻思是自家人吃饭，所以就把死过的鱼处理掉，这也是为你着想。”
“师傅这么一说，又让我长了见识哪！原来只凭鱼眼，就可以看出一条鱼新鲜不新鲜来。”海冰用偑服的语气感叹道。
“但是，海冰，我告诉你，对客人，清蒸千万不能用死了的鱼。小事情就是大事情，生意上往往小事情就关乎到诚信的问题。”
“师傅说得有道理，多谢指教！”海冰给师傅盛满一碗汤，“师傅，趁热喝口汤吧。”
对于城市的人来说，仿佛没有黑夜。这不，都将近凌晨了，海冰的美食坊还坐着好几桌客人，桌桌都仿佛吃喝得兴致正浓，没有半点要退场的意思。
“那师傅说鱼吃到嘴里，有点柴，又是怎么回事？”海冰听到这里，觉得师傅还是一如往昔地对自己好，于是又连忙请教。
“清蒸鱼一定要掌握好火候，看鱼的大小，把握好清蒸时间，时间蒸久了，那么鱼的口感就柴，不嫩滑。水烧开后放上鱼，从盖上锅盖开始计时，一般中等鱼最多蒸七到八分钟时间，夏季时间又略短一些。”师傅陈锐简直就是美食教科书，说起菜来便头头是道。
把酒言欢，送走了陈锐，海冰跑进厨房，及时和厨房大师傅进行了一番沟通，把陈锐说的话挑重要转述了一些。
厨房师傅知悉后，也都非常敬服海冰的师傅。其中一位胖乎乎的小个子师傅道：“老板，你师傅真厉害！我们是看那条桂花鱼才死不久，又是你们自己吃，心想拿来清蒸问题应该不大，所以从冰柜拿出来解冻过后才蒸的。”
“我师傅可是有着将近20年的厨龄啊，他对饮食方面的理解，我工作过的天威酒店西厨部，十来号人，就没有不偑服他的。”
（未完待续）
网友评论