一个品牌对应一个定位，一个定位对应相应的目标客户群，一个目标客户群对应相应的需求。一个企业能够找到合适的定位是企业能否持续发展的重要前提。而说到定位，几乎每个创业者都可以聊上两句。定位就是让品牌在顾客的心智阶梯中占据最有利的位置，使品牌成为某个类别或某种特性的代表品牌。这个理论几乎都到了妇孺皆知的地步。
但是，当来到实战面前的时候仿佛就不那么好用了。很多创业者发现无论哪个赛道好像都已经被领先者占据了，到最后定位这么“严肃”的事情变成了文字游戏。
老枝花卤就是在已经有无数先行者的市场上，做到了在成都就有14家实体店，线上线下年营收达到3000万元的成绩。要知道，他们的第一家店是2013年1月11日落户成都玉林的。在短短几年就在熟食加工这片红海领域里获得这样的成绩是非常了不起的。
而餐饮创业者都知道，要想在这个市场拥有自己的定位是一件非常难的事情。我们今天就来聊聊老枝花卤的品牌定位有何独到之处。
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01强敌环伺
我们打开老枝花卤的官方网站，迎面而来的是老枝花卤的logo和他们的slogan：小时候，姥爷院子里的下酒菜。
这个slogan情怀的比重会大一些，毕竟下酒菜的范围还是比较广泛，并不能准确的反应老枝花卤的实际定位。这个定位在他们的淘宝旗舰店上得到了呈现：四川火锅卤味/宅女零食/下酒菜
四川火锅卤味表明了他们是做什么的，宅女零食/下酒菜表明了他们解决了什么问题。翻译出来就是我们是卖四川特色卤味的，你可以拿来当零食也可以拿来当下酒菜。
乍一看这个定位没有什么了不起，我们先从熟食零食开始说起。说到零食这个品类，三只松鼠和良品铺子在就立在阶梯的前列了。那我们再细分到熟食零食市场，又会发现周黑鸭，久久丫这样的企业又立在阶梯的前列了。这些品牌都对老枝花卤产生了替代威胁，买了这些品牌的熟食零食很难再成为老枝花卤的客户。也就是说如果单纯拼零食这个心智阶梯老枝花卤是很难进入数一数二范畴的。
我们再来看看下酒菜，下酒菜要求会比熟食零食的要求更高一些，从工艺到用料都高于熟食零食。而这个心智阶梯上又站着廖记棒棒鸡和紫燕百味鸡这两个品牌。从下酒菜这个定位去和这两个品牌硬抗的话也是很吃力的。
相信这个情况是现在很多餐饮创业者面对的，好像哪个定位都有一两个非常成熟的品牌在前面等着你。那我们一起来看看老枝花卤是如何杀出重围的？
02杀出重围
这张图就是老枝花卤能够杀出重围的关键因素。
我们先卖个关子，先讲讲新品牌要如何挑战市场上现有成熟品牌。在《逆转》这本书里讲到的大卫对抗歌利亚的故事已经非常清楚的诠释了新品牌要战胜成熟品牌就不能爬到成熟品牌已经占领的阶梯上去把他们硬拉下来。那样就像牧童大卫冲上去和身高2米1的歌利亚来一场近身肉搏一样，那结果只能是被撕得粉碎。
也就是说老枝花卤无论是去熟食零食的心智阶梯，还是去下酒菜的心智阶梯上和已经站在数一数二位置上的品牌硬抗都很难获得胜利。就算在前期能够小打小闹获得一些成绩，相信也会很快撞到天花板上。
买了那么久的关子，我们来揭晓答案吧。成熟品牌因为已经在梯子上站着了，你让他下来跟你换个梯子跟你斗他也是千百个不愿意的。熟食零食为自己贴上了有趣/潮/好玩的标签，下酒菜为自己贴上了优选原料/独特配方/成熟工艺的标签。而老枝花卤在旁边立了一个新的心智阶梯，告诉消费者：来我这里，他们有的我都有。我的熟食零食除了潮还有更有味，我的下酒菜除了有味也很潮。这就是老枝花卤能够杀出重围的主要原因。
这个可不简单，一般来说一个品牌只能对应一类标签。多标签只会模糊你的差异化，使你的品牌缺少识别度。而老枝花卤能够做到就是因为刚才那幅图，这幅图的官方解释是：
一味卤油，百味菜品，花样繁多，各具风味，"老枝"+"花样"，故此得名"老枝花卤"，并且老枝花卤呼应了两位卡通主角：老枝爷爷和小花妹妹，分别代表了传统的手工艺人和互联网新新人类，演绎了老枝花卤的核心价值观：“小时候，姥爷院子里的下酒菜”。
看见没，你以为老枝花卤是一个品牌，哪里那么简单。这可是一个品牌集合，整整一个集团军。老枝爷爷和小花妹妹这两个形象就是老枝花卤的子品牌。使其融合并为母品牌提供更多的品牌联想，使得两种标签能够共存。这才是老枝花卤了不起的地方。
03定位之道
作为餐饮创业者，我们跟市场很多成熟品牌相比。各方面都有着不小的差距，在他们已经占领的阶梯上去抢位置几乎是不可能完成的任务。当正面打不过时，另辟蹊径几乎是餐饮创业者的唯一机会。
而要找到这个定位，并不是让你去创造一堆花里胡哨的文字表述，也不是去说一堆没人听得懂的怪词乱语。
定位的基本方法，不是去创造某种新的，不同的事物，而是去操控心智中已经存在的认知，去重组已存在的关联认知。
是不是觉得很难呀，创业本来就很难。
要知道老枝花卤的创业团队从2010年就开始学习卤菜油卤工艺。而第一家店是在2013年才开启的。这三年间团队肯定是不断的锤炼MVP，并分析了整个外部环境。我刚才提到的那些成熟品牌相信他们肯定将每个细节都分析过，才能找到“我们的竞争对手是谁？竞争对手的价值是什么？”的答案，才有机会避开竞争对手的强势并找到强势中的弱点。没有这些，拍拍脑袋的定位都是扯蛋。用一句我们这些老年人才知道的一句歌词就是“没有人能够随随便便成功。”
04最后说两句
老枝花卤的优点当然要学，但是有些小问题还是要尽量避免。
品牌形象没有统一：如果说店面上的logo更换需要成本，那官网和电商旗舰店的都没有统一就说不过去了，这种几乎不要什么成本的问题还是可以尽快解决的。
品牌故事有待深化：“小时候，姥爷院子里的下酒菜”这个宣传语其实非常棒，刚好可以贴合目前消费主力80后、90后的心里。如果有可以随时看到的品牌故事来为这个slogan来提供支撑效果会更好。毕竟，老枝花卤还不是全世界都知道这句slogan什么意思的成熟品牌。
集团军还是有侧重点：目前老枝爷爷和小花妹妹几乎是平行宣传。随着企业的不断发展，可以考虑让这个两个品牌在同时出现的时候各有侧重点。使的子品牌能够在不同的品类上发挥更大的作用。
以上为个人观点，仅供各位餐饮创业人研究参考。
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