生煎包的蜕变之梦
written by：杨梅jillyang
（原创第43篇）
记得做这道美味早餐的前一夜，我睡意正浓时，被窗外呼啸的风声突然惊醒，起身关窗，那已经是凌晨两点。
风声之大，极为严肃、愤怒，我满心的惊吓，担心风又要惹祸，转辗反侧久不能寐。
蜀国的夏，夜雨常相伴，丝丝凉意似乎在祈求人们原谅它白日里烈日炎炎的无情。这不，提前委派风婆婆来通风报信，然后它再大大方方的来一场哭诉，好给人们以宽慰。
大自然总是不辜负人们的期盼，一场风带来一场雨，淅淅沥沥，潮湿的空气轻柔地在屋子里弥漫，美好的梦境刹那间戛然而止，清脆的鸟鸣声唤醒了我的意识，睁开惺忪的眼睛，起床洗漱完，朝着一个新的目标迈进。
生煎包，想起来就已经美的开心极了。我决定要用这样一道美味，驱逐夜里的惊恐，为新的一天送去温暖力。
“挑战不可能，我来了！” 我默默地告诉自己。我知道这样的第一次，是充满艰辛和未知。
那就看看生煎包在我的双手之间如何实现它的蜕变之梦的呢？
步骤一：和面
1. 准备适量干面粉，酵母，30-40度的温水，食用碱（取适量放入干面粉中）。
2. 干酵母兑入少量温水，搅拌，见酵母水表面有一层泡沫状，则干酵母已经活化。
3. 酵母水慢慢倒入面粉中，一边搅拌，待面粉和水充分拌匀，揉成光面团，放入器皿中，盖锅盖或保鲜膜，发酵1-2小时。
（备注：夏季温度适宜，直接静置即可发酵，冬季要放于温热处发酵。）
揉光的面团准备发酵/作者拍摄
我的感悟：不论包子，还是饺子，基础务必夯实，即此步骤最为关键。和面发面揉面的好坏，直接关系到成品的口感是否劲道，松软，细腻等。
步骤二：准备馅料
在面团发酵的时间，准备馅料完全充裕。
我就地取材：生姜、熟腊肉、韭苔、豆腐干、葱、五香粉、生抽、耗油、芝麻油，食盐。
馅料备好/作者拍摄
（备注：吃什么馅，完全根据你和家人的喜好，随心搭配即可。我计算了耗时15分钟，若是新鲜肉，估计剁馅会延时，你得有耐心。）
步骤三：擀剂子
1. 先查看面团是否发酵完好？
（方法：用筷子或沾了面粉的手指在面团中间戳一个洞，不塌陷不回缩，则说明发酵好了；或用手掰开，里面有蜂窝状，即表示发酵完成。）
2. 发酵后的面团有气泡，必须要二次揉面，去除空气，让面和水充分融合，质地更紧实。
3. 将面团揉光，呈长条，揪成3-5cm大小的剂子，从外向里擀。
注意事项：
a. 包子皮不用太薄，适中即可，但边缘薄更好些。
b. 不用的面团要盖好，防止水分蒸发，面团变硬。
完美的蜂窝状/作者拍摄
剂子完成/作者拍摄
步骤四：包包子
用擀好的剂子，将馅料放入中间，顺着一个方向拉褶皱，一般18个褶皱为宜，更多更好看。（备注：包好后再次让其自然发酵10-15分钟）
我是新手，包子收口处还是不足，不过比第一次强太多，顺眼了些。
包子发酵中1/作者拍摄
包子发酵中2/作者拍摄
步骤五：入锅煎+装盘
1. 用干面粉兑冷水，拌匀备用。（根据当时所煎包子的量，酌情搭配，我煎了8个包子，用了一汤匙面粉，半碗水）
2. 平底锅刷生油，将包子按一定间距整齐放入，开中火煎，看包子慢慢鼓起，此时底部应该微黄。
3. 顺着一个方向，均匀倒入面粉水，盖锅盖，30秒后改小火闷8分钟，关火，等待2分钟起锅装盘。
生煎包作品1/作者拍摄
生煎包作品2/作者拍摄
搭配小米粥的生煎包/作者拍摄
生煎包全貌/作者拍摄
此时，我的处女作“生煎包”的蜕变之梦，在我全力以赴的努力和紧凑安排中得到圆满成功！
生煎包，瞧见自己的里里外外，终于乐开了花，美啊，骄傲自豪啊。它说它一点都不比蒸包逊色呢！
它不仅仅给予我和家人胃的温暖，帮我驱逐了夜雨带来潮湿烦闷的空气，还对着我微笑，我也莞尔而笑。
我想告诉它：当我一次次在你的蜕变过程中幻想你成熟的模样时，那种想象，是充满活力，带着希冀，写有“胜利”风帆的憧憬啊！
事实上，我的每一步都悉心安排，用一颗虔诚的心，安静地与生煎包轻轻呢喃。
我们携手共进，迎来了一片欢声笑语。
我知道我们彼此都懂。
我用行动，证明了生煎包是必定拥有美丽的颜值和高雅品味，而它用特立独行的气质类型，教会我如何实现梦想，如何完成蜕变。
此时，我更深刻的明白，生命中有一种感动，那便是：自信、热爱、还有感谢自己！
—END—
再次感谢您来！欢迎留言点评，感谢陪伴。
网友评论