油饼是城乡盛行的一种风味小吃。其制法十分简单：用大米掺上熟地瓜磨成浆状,下葱花拌匀;把浆装上小铁勺内,放入油锅中炸至双面鼓起，呈金黄色捞起即成。共特点是质地柔软味道醇香,下面教你制作美味的油饼。
一、炸油饼
主料：普通面粉200克 酵母5克 细砂糖5克 牛奶175克
辅料：小葱15克 食用碱面1/4小匙 盐1/2小匙+1/4小匙 小茴香籽1-2克 温开水1大匙
制作工艺：
1、把面粉、酵母、糖、牛奶放在一起揉成湿软的面团，最好是能像面包一样揉出筋膜。盖保鲜膜温暖处发酵1个小时
2、面团发至2--3倍大小，拿掉保鲜膜
3、拉开面团可以看到大的孔洞
4、把碱面、温开水、盐混合在一起，倒入面团，揉至与面团完全混合
5、小葱洗干净，沥干水份，切成小葱花
6、把葱花、小茴香籽加入面团，用手混匀
7、案板上涂料油，手上也抹油，把面团放在案板上，整理成长条状，盖保鲜膜静置20分钟左右
8、分成10份，分别整理成圆形，取一份面团，用手伸成圆饼状，再用刀在饼上割两刀
9、其它的面团也这样做好，并且用手把中间划开的两道再伸一下
10、锅中油烧热(大约170度左右)，看到油开始向上冒烟就可以放入油条生坯了
11、半分钟翻一次面，(看着只要下边发黄就可以翻面)
12、捞出沥干油即成
13、小贴士：
和出的面团是很软很软的，在案板上整理形状时，不要加一点面粉，抹油就可以防粘了，整个面团的表面全部都涂油的，如果面团在伸的时候不好伸，就放一小会儿松驰一下
二、玉米黄油饼干
主料：黄油60克 低筋面粉50克 生玉米粉25克 白糖20克 蛋清10克左右 盐1/8小勺 白糖适量
制作工艺：
1、室温软化黄油，加入20克白糖，打发至羽毛状
2、筛入低筋面粉和生玉米粉
3、拌均匀
4、整形成圆柱形，直径大概3厘米左右，在整形过程中，可以往案板上撒些玉米粉
5、再用锡纸包起来，放入冰箱冷冻2小时左右
6、往面团表层刷上一层蛋清
7、再裹上一层白糖
8、切成1厘米左右的厚片
9、再摆到烤盘上，饼干之前留些空隙。由于烤盘是不粘的，所以饼干可以直接放上去，如果不是不粘的，记得要垫烘焙纸哦
10、上下火160度，烤箱先预热10分种,再放入烤盘,烤10分钟，再改上火150度，下火160度，继续烤5分钟。可根据烤箱烘烤实际情况，适当提前结束程序
11、小贴士
1.不愧是回形加热管，上色非常均匀，第一次出现这种中间的和周围的上色几乎一模一样的情况
2.上下独立温控，更好把握成品上色，兼顾成品品质和卖相
三、烫面葱油饼
主料：面粉200克 开水120克 冷水40克
油酥：油40克 面粉25克 盐3克
辅料：盐、十三香各适量 小葱1把
制作工艺：
1、面粉中倒入开水，用筷子搅拌成絮状
2、再加入冷水，搅拌成絮状
3、用手大至揉和成面团。(这个过程比较粘手，大至成团就可以)盖上保鲜膜，静置松驰半小时以上
4、油酥材料中的面粉和油搅拌均匀
5、油酥和好后，把葱切成葱花备用
6、把面团取出，揉和成团，平均分成4份
7、取一份面团，用擀面杖擀成长长的椭圆形，在表面抹上油酥，撒上葱花，另外再撒上少许的盐和十三香。(因为油酥中本身就有盐，所以盐要适量撒，不要撒太多了)
8、把面片的一半向另一边折1/3
9、从一头开始卷起
10、卷成卷后，捏紧收口竖放，再把另外三个剂子都照此做法卷成卷竖放
11、把面卷按扁后，用擀面杖擀成圆形厚约5厘米左右
12、如果是第二天早上用，就如图这样，每个饼之间放张油纸隔开防粘，盖上保鲜膜直接放入冷藏室一晚
13、平底锅中放入油烧热，饼的两面都拍少许面粉放入
14、盖上锅盖，用中小火煎
15、约1分钟左右，把饼翻个面，再次盖上锅盖，把另一面也煎至金黄即可出锅
四、吴山酥油饼
主料:小麦面粉250克 玫瑰花适量
辅料:花生油适量 糖桂花适量 水55毫升 白糖适量
制作工艺：
1、取面粉的1/3(约85克)加入35克花生油拌匀，揉透，制成油酥面
2、其余面粉加入开水，用手搓散成雪花状，摊开放凉
3、冷却后甩上1汤勺冷水，再加入3汤勺花生油拌匀，揉至光滑，软硬适度，制成水油面
4、将2个面团包上保鲜膜饧30分钟
5、将2种面团各分割成10份，滚圆
6、取水油面剂1个，按扁，裹入酥面剂子1 个，包拢后擀成长片
7、从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，再擀成宽约3 厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2 只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约4匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好
8、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入(每锅炸5 只左右为宜)
9、将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底
10、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘
11、每只酥油饼放上绵白糖、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可
以上就是油饼的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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