立春是二十四节气的起头，是春季的开始，立春日起，福州春气盈盈。
《八闽通志》述及立春日品尝闽俗节物蔬饼，即今称的春饼！
首先饼面团指面粉选用上好面粉，发酵适中，精制成薄若蝉翼的春饼皮，俗称薄饼，其次，馅选用豆芽，韭菜，肉丝，笋丝，豆干脯丝等炒成，海蛎，虾仁，韭黄，冬菇片等，寓意从青韭到三九，春饼以韭菜为主料，取含青，即绿意生春！制作程序：先摊春饼皮，后夹馅，排列长形，以便卷包而食，包前还可以适加各自喜欢的佐料。还有一种把春饼卷好，包缝适加粉浆，置油锅炸成炸春，香脆可口，又一风味。
春饼也好，春卷也好，炸春也好，取名都有春字，含迎春的意思，表示立春俗食的品味，福州正月有请春酒之俗，首出的菜，便是春饼或炸春。
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