无论你是不是正在体重管理，大概都听说过防弹咖啡（bulletproof coffee）这个新名词。防弹咖啡堪称是健身圈爆火的饮料，从欧美明星如《分歧者》女主角雪琳伍德莉（Shailene Woodley）、「1世代」成员哈利（Harry Styles），到健身号作者、减肥达人，都是防弹咖啡的爱好者。
防弹咖啡究竟是不是像传言中那么神奇？
一般加了奶油的咖啡都被认为热量超高，为什么喝防弹咖啡还能体重管理？
防弹咖啡又要怎么做、怎么喝呢？
以下这篇文章将为你详细解说。
防弹咖啡的体重管理原理：生酮饮食
防弹咖啡一开始是由美国矽谷一位叫戴夫艾斯普雷（Dave Asprey）的工程师所研发。他长期为了体重问题困扰，后来有一次到西藏旅游，受到酥油茶的启发，回到美国后把无盐奶油和椰子油加入早上常喝的黑咖啡，由此发明了防弹咖啡。据戴夫表示，会取名叫防弹咖啡，是因为喝了之后不仅没有饥饿感，精神也变得很好，身体像是穿了防弹衣一样坚强。
说到这里，大家大概已经知道防弹咖啡的功效了：增加饱足感，维持血糖，并且连带可以提振精神。但防弹咖啡的体重管理原理是什么呢？为什么加了油脂的咖啡就变得这么厉害？
其实防弹咖啡采用的体重管理原理，跟在健身界已经风行了一阵子的「生酮饮食法」非常接近。生酮饮食法又称为限糖饮食减重法，简单来说就是吃很少的碳水化合物（淀粉类、糖类等等），而以油脂来代替平时从碳水化合物中得到的能量。所谓的「防弹咖啡饮食体重管理法」当然不是只喝充满油脂的防弹咖啡就够了，喝完之后必须6小时候才能进食，并且搭配低糖、高油脂的饮食，才能达到体重管理效果。
至于为什么用油脂替代糖类可以达到减重效果？
这就要谈到人体内的能量利用机制。一般来说，我们吃进去提供身体能量的食物可以分为三大类：碳水化合物、蛋白质和油脂。碳水化合物在体内会分解为葡萄糖，一部分提供能量，一部份储存在肝脏，形成肝糖。人体需要能量时，首先会利用葡萄糖，接着利用肝糖，如果以上两者个存量都不够了，则会开始分解脂肪。因此如果减少碳水化合物摄取，体内脂肪就会被当成能量来源分解燃烧，产生酮体（ketone），达到减脂效果。用最简洁的一句话来说，就是少吃碳水化合物，体内多余的脂肪就会被消耗。
另一方面，油脂是所有营养成分中最难消化的物质，如果缺少碳水化合物，代谢又会更慢，可以帮助延长饱足感。当吃进去的油脂无法快速燃烧产生能量，也会促使身体去消耗体内堆积的脂肪，以提供足够的热量。
综合以上原理，少吃碳水化合物，多吃脂肪，就可以帮助身体燃烧脂肪。一般建议的均衡饮食中，碳水化合物约占热量摄取的55%，蛋白质占15-20%，油脂占30%。俗称「吃肉减重法」或「阿金饮食」的低糖饮食，则调整碳水化合物比例至20%。 「生酮饮食」和「防弹咖啡饮食」建议的碳水化合物比例又更低，只有10%以下，也就是一天中摄取的碳水化合物不超过50公克，同时油脂占了70%以上。经证实，这样的营养比例可以在短时间内达到显著的减脂效果。
每天早上喝两杯防弹咖啡，快速达到减脂效果
怎么喝防弹咖啡抑制饥饿感
了解完原理，来看看所谓防弹咖啡体重管理法实际上要怎么进行吧。根据防弹咖啡创始人的体重管理食谱建议，每天早上起床后，空腹喝2杯（约500 c.c.）的防弹咖啡当做早餐，然后直到中午都不再吃任何东西。从早餐到午餐的时间最好间隔6小时以上，让体内只有油脂可以消化，无法快速提供能量，进而促使身体去消耗堆积的脂肪；如果太早开始进食，会让早餐未消化完的油脂堆积起来，反而增加脂肪量。由于大量油脂可以维持饱足感，因此虽然吃进去的油脂无法提供能量，身体也不会感觉饿，反而在咖啡因的帮助下特别有精神，没有一般节食体重管理常会出现的精神不济情况。
午餐建议吃少量的蛋白质，搭配大量蔬菜和健康油，补充碳水化合物以外的营养。晚餐则应该吃少，并且在早餐时间前12小时就不再进食，才能在起床的时候达到空腹状态。
整体来说，脂肪占饮食的比例应为50-70%，蛋白质占20%，蔬菜20%，淀粉等糖类则在5%以下。根据众多使用者的经验，持续1-3个月就可以看到效果。
防弹咖啡做法和比例
防弹咖啡的配方为黑咖啡、无盐奶（牛）油、椰子油，以1:1:1的比例混合而成，也就是一杯240 cc的黑咖啡，加上1汤匙奶油和一汤匙的椰子油。这样比例做出的防弹咖啡，一杯热量约为217大卡，建议一天可以喝两杯当做早餐。
防弹咖啡的油脂成份也是有讲究的。无盐牧草饲养奶（牛）油和椰子油是最好的组合选择。无盐的奶油不会造成钠摄取过高，且牧草饲养的奶油比起饲料饲养的奶油，营养成分要高得多。牧草饲养奶油的颜色较黄，含有丰富的胡萝卜素、维生素A、共轭亚麻油酸、短链脂肪酸、维生素K2等营养成分。维生素K2能帮助骨骼矿物话，促进骨质密度；共轭亚麻油酸可以帮助抑制饥饿感，并促进脂肪消化；短链脂肪酸则提供肠内益菌能量，促进脂肪酸快速消化。
另外，椰子油含有的大量中链脂肪酸（MCT），可以直接进到肝脏转化为能量，不会堆积在血管中，和一般长链脂肪酸有所不同。椰子油代谢产生的酮体可以通过脑血管障壁，直接供给脑部能量，减缓脑细胞退化，可以预防失智症或避免恶化。
作为防弹咖啡主角的黑咖啡，则可以促进新陈代谢。 240cc黑咖啡中就含有100毫克咖啡因，可以增强4%的新陈代谢，又可以帮助利尿，提振精神。
看到这里是不是心动了呢？而且营养这么丰富的防弹咖啡，做起来可是一点也不难，只要是平常有自冲咖啡习惯的人，都可以轻易地完成。最道地的防弹咖啡作法如下（份量为一杯）：
取240 c.c.过滤水煮沸；
将2汤匙咖啡豆磨粉，冲煮出黑咖啡
准备15-30 c.c.椰子油和15-30克无盐草饲奶油
将准备好的黑咖啡、椰子油和奶油倒入果汁机，20-30秒打匀。
简单四步骤，防弹咖啡就做好啦。
比做一般早餐还简单，一点都不用担心会让上班迟到。
防弹咖啡搭配椰子油效果最佳
防弹咖啡的副作用
虽然体重管理效果备受推崇，但用防弹咖啡体重管理并不是没有风险。长期摄取不均衡的营养，对身体造成的负担自然不小。防弹咖啡体重管理法较适合想要短期看到体重管理效果的人。营养师建议，实行防弹咖啡饮食最好不要超过1个半月，而且实行超过3个月，效果会大大降低。如果想要长期、均匀地饮食控制，控制热量摄取搭配规律运动，会是更好的方式。
除了营养摄取不均衡，防弹咖啡也可能会产生以下副作用：
酮酸中毒：防弹咖啡饮食会促进脂肪分解，产生大量酮体。这些酮体必须从肾脏排出，过多可能造成肾脏过度负担。酮体在体内堆积则会造成血液酸性增加、钾离子流失、电解质失衡，也就是所谓的「酮酸中毒」。常见的症状包括脱水、呕吐、恶心，严重的话甚至可能影响脑部功能，并造成肾衰竭、昏迷，进而危及生命。
脱水：身体在分解脂肪、产生酮体的过程中会消耗大量水分，造成口干、尿多等反应。因此在实行防弹咖啡饮食时，应随时补充大量水份，避免脱水。
消化道不适：防弹咖啡饮食摄取的油脂增加，会造成肠胃排空减慢，容易出现消化道症状，像是消化不良、腹泻、便秘、胃食道逆流等等。根据统计，吃生酮饮食的人，30%有便秘问题。
肾结石风险提高：由于肾脏负担增加，体内又缺水，引发肾结石的风险就会提高。
虽然有以上副作用，但一般来说，只要短期进行防弹咖啡饮食，并且大量补充水份和维生素、纤维素等必需营养素，防弹咖啡副作用出现的机率并不高。
不过，符合以下几种情况的人，并不建议实行防弹咖啡饮食。
糖尿病患者：糖尿病患者是不是适合低糖饮食，甚至生酮饮食，长期以来都有很大争议。有些糖尿病患者的确因为减少摄取碳水化合物，而使病情得到改善。然而，糖尿病的病因十分复杂，如果贸然执行生酮饮食，酮酸中毒的风险会比一般人还高，甚至有致死危险。为了安全起见，强烈建议糖尿病患者在改变饮食习惯之前，先与医师和营养师讨论过后，再依各人病情不同，制定专属的饮食策略。
高血压、高血脂患者：高血压、高血脂的患者，血液中的胆固醇已经偏高，如果再吃进过多脂肪，很有可能使病情加重，不建议采用生酮饮食。
有肾脏疾病患者：生酮饮食会造成肾脏负担，已经患有肾脏疾病的人应避免采用。
痛风患者：酮体会增加尿酸堆积，使得痛风病情加重，因此痛风患者不建议吃生酮饮食。
孕妇和发育期青少年、儿童：孕妇和发育期的青少年、儿童需要大量且均衡的营养，不建议采用生酮饮食。
谁适合喝防弹咖啡
在适当实行的情况下，防弹咖啡对于想短期内减重、减脂的人，的确可以达到很好的效果。此外，由于酮体可以提供脑神经细胞能量，并促使稳定性神经传导物质GABA，因此被医界认为有缓和癫痫发作的效果。在许多癫痫的治疗方法中，生酮饮食都被列为非常重要且有效的一项。
此外，如前所述，防弹咖啡中添加的椰子油，代谢产生的酮体可以直接供给脑部能量，防止脑细胞退化，对于失智症患者十分有帮助。
防弹咖啡哪里买
虽然防弹咖啡还算是新兴饮食，但市面上已经可以找到不少防弹咖啡的组合商品，一般都是以咖啡豆或咖啡粉，搭配椰子油的形式贩卖。如果已经有自己偏好的咖啡产品，选择有食品安全认证的椰子油和无盐奶油，自行在家里搭配制作，就可以喝到符合自己口味的防弹咖啡了。
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