久违的酸菜鱼，小米辣，泡椒，干辣椒一样都不能少。不赶时间的话，做饭其实是一件很美妙的事情。整个过程全神贯注，真正意义上的心无旁骛，只关注眼前这道菜，这些过程的享受，甚至要超过享用成品带来的满足。每次做这个菜都是一时兴起，难得休息日，有功夫慢慢来，分享做法如下。
美食篇之~酸菜鱼的做法 -
1、鱼洗净去黑膜，白醋再洗一次冲干净去腥，鱼身两面头尾各一刀，抽出鱼身上白线。
美食篇之~酸菜鱼的做法 -
2、去头尾后片下鱼肉，鱼骨剁块儿。热锅冷油下葱姜蒜片爆香，入鱼头和鱼块煎至两面微黄，入开水保持汤滚开状态。
美食篇之~酸菜鱼的做法 -
3、煎鱼间隙片鱼片，第一刀不切断摊开如图成蝴蝶状，鱼片入料酒、盐、白胡椒粉、生粉抓匀备用。
美食篇之~酸菜鱼的做法 -
4、另起一锅，冷油入花椒炸出香味儿后捞出花椒，下葱，姜，蒜末，小米椒和泡椒爆香入切好的酸菜略微翻炒。
美食篇之~酸菜鱼的做法 -
5、入鱼汤入盐，白醋，辣椒调味，入鱼片，待锅再次沸腾关火。
美食篇之~酸菜鱼的做法 -
6、撒葱姜蒜末香菜，最后用花椒油炸的干辣椒泼于调料上即可。
美食篇之~酸菜鱼的做法 -
美食篇之~酸菜鱼的做法 -
我最爱的是这个汤泡饭，每次吃都撑到爆。不过，应该不难发现，这川菜，浓油重口（就这菜，前后放了三次油），偶尔吃吃没关系，天天吃就不合适了。
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