土碱豆腐

这是一道说简单也简单说复杂也复杂的食物。

原料就是我们这里的龙场酸汤豆腐和土碱。

酸汤豆腐出豆腐率低,筋道,有一种特殊的清香,口感略老。

豆腐是个很神奇的食物，它除了讲究加工的方法，还要讲究水。同样的的人同样的加工方法，用的水不一样，做出来的风味口感完全就不一样。

龙场是我们贞丰县属下的一个乡镇。那里的水特别合适做酸汤豆腐。

土碱，就是把草木灰装在一个竹筐里，用水将草木灰淋透，竹筐下面放一个盆，接从竹筐里边滴下来的水,这就是碱水，把碱水中的水分蒸发掉三分之二，就可以用来做土碱豆腐了。

准备好了土碱和豆腐，做的方法就很简单了，把豆腐切成四厘米见方,1厘米左右厚薄的片，浸泡到土碱水中大约十分钟，捞起来摆放在竹筛摊开晾到五六分干就可以了。这个过程叫做搭碱。

搭过碱的酸汤豆腐，那是怎么做都好吃。最常见的，有下面几种吃法。

一 ,吃火锅｡扔几片土碱豆腐到火锅里，不一会就煮得鼓鼓胀胀的，里边全是汤汁。而外面的皮筋道绵扎，很有嚼劲｡

二,烤着吃。一般的豆腐烤出来发柴，只有这种土碱豆腐烤出来，里嫩外绵。

三,炒着吃。我喜欢用青椒和我们这里的酸茄果（就是野生西红柿，味道比西红柿酸，皮薄汁多）来炒。把豆腐洒一点盐用油先煎至表皮金黄出锅，将葱姜蒜末、青椒、酸茄果加调料炒香，放下煎好的豆腐，加适量水焖一会就可以了。

其实，土碱豆腐的吃法，跟一般的豆腐的吃法也差不多，只不过它那种细嫩爽滑，又筋道绵软的特性是一般的豆腐无可比拟的。

土碱豆腐