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用折耳根制作的美食

用折耳根制作的美食

作者: 73a1939425e2 | 来源:发表于2019-03-27 14:47 被阅读24次

折耳根在小厨家乡叫鱼腥草。以前主要作用是煲凉茶,因为地处岭南,气候湿润,易上火,故此要经常喝凉茶解“湿热”。折耳根是一年生草本植物,开洁白如指甲大小的花,繁殖力极强。不用刻意护理,在我们村,连水也不浇,照样长势良好,像现在,村头村尾随处可见一片片的折耳根。

用折耳根制作的美食

十多年前开始流行的养生菜,其中就有折耳根。小厨第一时间想到的就是煲汤,老火靓汤在我们这里是天天必备,凡是能吃的都可以用来煲汤。第一次制作的是折耳根莲藕汤。先把折耳根摘去叶,清洗干净后,理顺成一小把,再折叠三下,拿根长的缠绕几下,打结捆好。其实散放入也可以,只是不美观,卖相不好。

用折耳根制作的美食

猪骨头剁块焯水,莲藕去皮切块,把所有食材放入瓦锅,加入足够清水烧开后,加入姜片,料酒,加盖转小火熬两三个钟头,加盐调味即可。推出后,食客反应良好,既然煲汤都能接受,制作其他菜肴就顺理成章。

腊肉炒折耳根

先把折耳根清洗干净,理顺,切去头尾。这种是饭店做法,就是为了卖相好看,根根长短一样,就是有点浪费,在家里做这步骤省略。烧开水后把腊肉放入锅里略焯水,然后把皮切下,腊肉皮不要扔掉,用来煲汤别有一番风味。接着把腊肉切片,和折耳根一起放入锅里炒一分钟左右,出锅。

腊肉本身已带咸味,这道菜不用放任何调味品。如果不喜欢折耳根气味太重,可以先焯水再炒。菜品甜脆,略带点折耳根特有的腥味,很多客人吃过一次后就爱上了,但是也有人敬而远之。这种状况,和榴莲一样,有人喜欢有人嫌弃,看各人的适应能力。

用折耳根制作的美食

折耳根凉拌

凉拌最忌单调,除折耳根外,可以加入辣椒圈,泡菜,莴笋,香菜,葱段,炒香的白芝麻,炸花生碎;折耳根,莴笋焯水后和所有食材放入盘子里,加入熟花生油,色拉油,酱油,白糖,盐拌匀即可,还可以加上叉烧片,卤猪头肉片等,根据自己的口味还可以加入陈醋,胡椒粉,花椒大料等。

用折耳根制作的美食

折耳根炖羊肉

羊肉剁块浸泡五分钟后加一块当归焯水。有人不喜欢羊肉的膻味,加入当归焯水可以去除大部份膻味,这样制作,大部份人都能适应。接着爆香姜片,加入羊肉炒香,加入料酒继续炒至羊肉发出霹啪响声,转盛至瓦锅,加入焯过水的脊骨,加入清水,折耳根烧开,加盖转小火熬四十分钟后,再加入胡萝卜块煮五六分钟,加盐调味即可。

上桌后继续小火煮着。同时准备好青菜,边热边吃。小厨喜欢加入鱼头慢慢熬着,待汤水呈奶白色时再喝汤,味极鲜美。鱼羊组成一个鲜字,造这个字的古人一定是个饕餮之徒。

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