用折耳根制作的美食

折耳根在小厨家乡叫鱼腥草。以前主要作用是煲凉茶，因为地处岭南，气候湿润，易上火，故此要经常喝凉茶解“湿热”。折耳根是一年生草本植物，开洁白如指甲大小的花，繁殖力极强。不用刻意护理，在我们村，连水也不浇，照样长势良好，像现在，村头村尾随处可见一片片的折耳根。

用折耳根制作的美食

十多年前开始流行的养生菜，其中就有折耳根。小厨第一时间想到的就是煲汤，老火靓汤在我们这里是天天必备，凡是能吃的都可以用来煲汤。第一次制作的是折耳根莲藕汤。先把折耳根摘去叶，清洗干净后，理顺成一小把，再折叠三下，拿根长的缠绕几下，打结捆好。其实散放入也可以，只是不美观，卖相不好。

用折耳根制作的美食

猪骨头剁块焯水，莲藕去皮切块，把所有食材放入瓦锅，加入足够清水烧开后，加入姜片，料酒，加盖转小火熬两三个钟头，加盐调味即可。推出后，食客反应良好，既然煲汤都能接受，制作其他菜肴就顺理成章。

腊肉炒折耳根

先把折耳根清洗干净，理顺，切去头尾。这种是饭店做法，就是为了卖相好看，根根长短一样，就是有点浪费，在家里做这步骤省略。烧开水后把腊肉放入锅里略焯水，然后把皮切下，腊肉皮不要扔掉，用来煲汤别有一番风味。接着把腊肉切片，和折耳根一起放入锅里炒一分钟左右，出锅。

腊肉本身已带咸味，这道菜不用放任何调味品。如果不喜欢折耳根气味太重，可以先焯水再炒。菜品甜脆，略带点折耳根特有的腥味，很多客人吃过一次后就爱上了，但是也有人敬而远之。这种状况，和榴莲一样，有人喜欢有人嫌弃，看各人的适应能力。

用折耳根制作的美食

折耳根凉拌

凉拌最忌单调，除折耳根外，可以加入辣椒圈，泡菜，莴笋，香菜，葱段，炒香的白芝麻，炸花生碎；折耳根，莴笋焯水后和所有食材放入盘子里，加入熟花生油，色拉油，酱油，白糖，盐拌匀即可，还可以加上叉烧片，卤猪头肉片等，根据自己的口味还可以加入陈醋，胡椒粉，花椒大料等。

用折耳根制作的美食

折耳根炖羊肉

羊肉剁块浸泡五分钟后加一块当归焯水。有人不喜欢羊肉的膻味，加入当归焯水可以去除大部份膻味，这样制作，大部份人都能适应。接着爆香姜片，加入羊肉炒香，加入料酒继续炒至羊肉发出霹啪响声，转盛至瓦锅，加入焯过水的脊骨，加入清水，折耳根烧开，加盖转小火熬四十分钟后，再加入胡萝卜块煮五六分钟，加盐调味即可。

上桌后继续小火煮着。同时准备好青菜，边热边吃。小厨喜欢加入鱼头慢慢熬着，待汤水呈奶白色时再喝汤，味极鲜美。鱼羊组成一个鲜字，造这个字的古人一定是个饕餮之徒。

用折耳根制作的美食

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