发糕以糯米为主要材料制成的传统美食，是一种大众化的饼类食物，其味清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用,配料考究，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘,下面教你在家轻松做出美味可口南瓜发糕!鞋铺：LV6221716
一、南瓜发糕
主料：南瓜泥300克 低筋面粉150克 普通面粉100克 红枣10颗
辅料：酵母5克 牛奶适量 蔓越莓干60克 黑加仑干60克
1.这就是那个快递来的大南瓜，又老又沉，费了好大力气才将它切开，再洗净切成适宜大小上锅蒸熟因为实在太费劲，就没有去皮，直接连皮上锅蒸
2.蒸熟的南瓜去皮碾成南瓜泥
3.蔓越莓干和黑加仑干洗净晾干
4.按低筋面粉3份普通面粉2份的比例备好面粉待用;其余配料见图
5.将全部面粉(合计250克)倒入南瓜泥中;
6.加5克干酵母;
7.倒入适量牛奶～～所谓适量，是根据南瓜含水量的大小添加，这个差异非常大，所以无法量化哈。
8.最后的面团要呈这种状态～～刮刀挑起比较困难，是比较厚重的面糊状～～这个南瓜含淀粉较多，口感面粉，所以我加了约100克牛奶;而之前用过一次含水量极大的，几乎未加一点牛奶，直接用500克南瓜泥就调成了这种状态～～所以适量酌情添加是重点。
9.将活底蛋糕模具扣垫一层油纸，模具内层刷一层油以便脱模;
10.取一半调好的面团垫底抹匀;
11.均匀铺洒好蔓越莓干和黑加仑干;
12.将另一半面团覆盖其上;
13.刮刀蘸少许牛奶(因为打开的一盒牛奶未用完)或水将表面抹平，盖好静置发酵至2倍大(约1小时);
14.等待发酵的空隙，将洗净的红枣对半剪开，剔去枣核待用;
15.1小时左右，面发好了，将备好的红枣排列扣压在表层;
16.蒸锅装足够的凉水，将备好的发糕坯放入蒸笼，开大火烧至水沸滚上汽开始计时蒸40分钟。
17.关火，等5分钟再开盖!取出脱模，置烤架上晾至热汽散尽;
18.松软又富有弹性。
19.切成自己喜欢的形状;
20.内层组织很发糕!
21.面坯本身没放糖，但红枣、蔓越莓干 、黑加仑的甜度足够了!纯天然食材的本真味道，一直甜到心里了
二、全麦玉米发糕
主料：全麦粉100克 玉米粉100克 水230克 泡打粉3克 干酵母1.5小勺 面筋粉1小勺 糖2小勺
辅料：蔓越莓适量 椰丝适量
制作工艺：
1.取一个大碗，倒入全麦粉和等量的玉米粉
2.加入泡打粉和面筋粉，搅拌均匀
3.温水里加入酵母和糖搅匀，静置两三分钟
4.把酵母水倒入粉里，拌匀
5.模具刷一层油防粘(6寸)
6.把拌好的糊倒入模具中，发酵至一倍大
7.根据个人口味撒一些干果做装饰
8.放入蒸锅，冷水放入，中火蒸1小时
三、发糕笔记：
1.面糊发酵到一倍大就行了，不然就发过头了
2.水粉的比例没太大关系，自己掌握就好，只要别太稀都可以的
3.如果想口感好，就要加白面，而且比例一定要多过粗粮，不然口感就会粗
4.面筋粉可以改善此款发糕的口感
5.表面装饰的材料随意，葡萄干，枸杞子都好，没有就不用放
6.用白面会蓬发的更高一些，相对的口感也更松软，纯粗粮会影响膨胀
7.蒸的过程中一定不要开盖，蒸好要等5分种再开
以上就是南瓜发糕的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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