米发糕
文/风雪之人
发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食，是一种大众化的饼类食物，南北方皆有。其味清香，营养丰富。
现在超市里头的发糕统统成了北方的面粉发糕，味道始终没有米发糕香甜细腻，里头还有扑鼻的酒香。这米发糕和四川的泡粑, 广东的白糖糕做法相似，网上很多大神做过，奈何这糕点不是一次就能做好的，讲究面糊的稀稠和发酵的时间，如果闲来无事，不妨尝试亲手制作一下，让冬日里多一份甜香。
材料：
粘米粉300克，白糖80克，酵母2克，泡打粉3克，面粉70克，大枣若干，水320克
做法：
1、将米粉加水和成米浆，米浆搅拌均匀，一分为二。
2、取其中一份米浆放置平底锅上小火搅，直至面糊发亮，成稠糊状，面糊不能离锅小火不停地搅，记得不要搅太干，否则会出现小疙瘩。
3、关键来了，将熟的米浆混合进之前留的生米浆中，然后放入面粉和糖，搅拌匀后，温度也凉了，就放上酵母和泡打粉，拌匀，泡打粉的作用会让米糕更松软。
4、拌匀后的米浆倒入蛋糕模具中，模具底部涂一层黄油，或者放一张烘培纸，将搅拌好的米糊倒进去，摆上大枣，端起模具往桌子上震几下，再平着晃悠几下。这样可以排除里面多余的空气，经验之谈。
5、模具表面封一层保鲜膜。再放到温暖处发酵，也可用烤箱发酵。自然发酵一般发个5-6小时，视情况而定，涨到两倍大就好了。
6、发好后，在保鲜膜上扎两个孔，然后可以准备上锅蒸。
7、大火冷水上锅，加热至15-20分钟，转小火溜一分钟，关火。
8、关火后别急着取出，先焖上三分钟后再拿出来，免得塌。
9、稍凉后，发糕容易脱模了。
蒸好的米糕有细密的气孔，好吃不弹牙，如果想要有酒香的酸爽，不妨再多发酵会儿，总之吃起来口感绵密细腻，闻起来酒香扑鼻。喜欢甜口的，可以多加点白糖，红糖也可以。
刚出锅，就被闺女围攻了
注意事项：
1、面粉和泡打粉起筋骨作用，尤其是面粉必须得放，大概是米粉的四分之一，可酌情多放一点。
2、米糊的稀稠度很重要，太稀的话蒸不出来的，小心变米糊糊。
3、发酵至涨到两倍大即可，发过头会很酸的，没发好又蒸不起来。
4、要套上保鲜膜后再蒸，以免水汽落入盆中烫熟米粉，影响美观。
5、最后蒸好后要焖几分钟，不然一揭开气压落差使得发糕塌了，和蒸包子馒头一个道理。
和好后的南瓜发糕
再说一下南瓜发糕的做法，这个比米发糕要简单一些。
材料：
南瓜泥300克、中筋面粉250克、牛奶100克、细砂糖30克、酵母3克、泡打粉3克
做法：
1、南瓜去籽去皮，切块上锅蒸熟。
2、将南瓜捣烂成南瓜泥。
3、南瓜泥里加入细砂糖搅拌均匀。
4、然后依次加入牛奶和酵母，及泡打粉搅拌。
5、加入面粉搅拌。
剩下的步骤和米发糕是一样的，只是在第一次发酵好之后，要搅拌排气，再进行二次发酵，大约十分钟左右，不要发得太厉害，否则会回缩严重。然后就可以封保鲜膜，上锅蒸了。
南瓜发糕，像个小太阳
南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。
顺便说一点注意事项：
1、南瓜泥一定要晾凉后再放入酵母粉，不然酵母菌被烫死，就没有发酵效果了。
2、如果喜甜，可以再多加30-50克白糖。
3、模具内壁抹油，可以防粘，出模的时候方便点。
4、发酵至两倍以上大小，但是也不要太过，发酵过度容易导致味道发酸。
5、葡萄干和蔓越莓干大枣等，提前浸泡，口感更佳。
香甜松软有营养
小小的发糕看似简单，里面却透着老一辈无数的智慧和经验，如今再去回味，除了那股熟悉的味道，大概就是满满的童年记忆了。
只是不管如何模仿，终究不是记忆里那个滋味，也许是那时的心境太易满足，吃什么都是最香的，留下的更多是幸福的回忆，而不仅仅是甜蜜的味道。
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