昆仑瓜

      小时候听过一个谜语‘’头戴绿帽子，身穿紫袍子，小小芝麻子，装满一肚子‘’打一蔬菜名，聪明的朋友一定猜出了答案，就是本文接下来要介绍的——茄子！古称酪酥、昆仑瓜！

    我认识的人中对茄子的态度旗帜鲜明的分为两派！一类人餐桌上但凡有其它下饭菜，坚决不碰一口茄子，譬如我老公，一类人无茄子不欢，每次聚餐不是点茄煲，就是铁板肉泥茄子，最简单也要点道豆角烧茄子！而我对茄子则是由黑转粉，最终和茄子握手言和。小时候我是及其不喜欢它的口感和味道的，软塌塌黏糊糊的和齿舌纠缠不清，就像一个极度反感的异性还不自觉的搞暧昧，且味道既不香甜，也不爽口，有种古怪的草药味。

      被茄子圈粉源于在重庆的同学家吃他爸烧的肉沫茄子，真真让我体会到了刘姥姥吃茄鲞的感受“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶，再喂我些，这一口细嚼嚼。”一口下去，仿佛茄子携着舌头在齿间婉转跃舞，有肉的香醇又少了肉的油腥，柔软丝滑，让人舍不得下咽，只想把这香醇留的久一点。那个夏天，我胖了十斤！

      从重庆回家我就指导妈妈学会了这道菜，在我们的改良下，简单易操作，还保留了肉沫茄子的精华。肉沫茄子的关键是肉糜，可以拿绞肉机搅碎，手剁馅更好，一定要带肥肉，茄子吸食了肥肉里的猪油味道会更加厚重，如果有条件，放小勺纯猪油更好！尽量不要加太多的调味料，让食物充分发挥自身的特色，可放少许酱油着色，葱姜蒜是必不可少的，可因个人喜好酌量添加白糖。茄子吸油，要比平时炒菜多两倍的菜籽油，油烧热后先干炒茄子，等茄子像个醉酒的姑娘瘫软在锅底，由白嫩变得黑紫即可捞出。再翻炒肉糜，要像个舞剑的侠客一样不断翻转炒菜铲，此时，把厨房想象成秀场，把肉糜想象成想要搭讪的对象，只有不断发起进攻，才能由生变熟，成为你的盘中餐！最后肉糜盛出，该葱姜上场了，切记蒜片要最后放，蒜遇热油会释放一种臭味且本身的辛辣发挥不出来。葱姜炒至金黄即依次倒入肉糜，茄子，加盐，加酱油，也可放少许耗油提味，但耗油为自己带盐，加了耗油要少放盐。这样的肉沫茄子下米饭实为上品。有诗为证‘’紫茄白苋以为珍，守任清真转更贫。‘’

      不知妈妈怎么又摸索出一道让人欲罢不能的干煸茄子，真是“日啖茄子三百克，不辞常做岭南人”，步骤很简单，就是做起来麻烦还及其费油，一盘干煸茄子要用到十盘等量土豆丝的油。油烧熟把整个茄子放入滚烫的油锅里，仿佛在对茄子实施残酷的烹刑，你都能听到茄子滋滋的呻吟声，“罪过罪过”，不把一盘茄子吃完都对不起茄子受过的苦，慢慢的茄子收敛起自己的膨胀缩成一团，要做这样的一盘干煸茄子至少得牺牲三个茄子，茄子一经烹型仿佛被压缩的棉花，没多少份量。茄子捞出后用筷子撕扯成小块再依次放入蒜蓉，鸡精，油辣，盐，搅拌均匀，又一道下饭神器便诞生了。虽然此道菜步骤少，但油烹的过程及其耗功夫，于是吃过两顿就被淘汰了，最终成为我心口的一颗朱砂痣，床前的明月光。

      爸爸最爱的是妈妈做的茄盒。茄子切成一厘米厚的圆片，裹上加了食盐和胡椒粉的面糊，放油锅里炸至金黄捞出。这个口感是最有层次的，外层酥脆，内层绵软，配上调好的醋汁，一口茄盒，一口绿豆粥，整个夏天都变得清爽美好了！

      素炒茄子是最能还原茄子本性的做法。茄子切条，加少许油，和葱姜青椒加盐反复翻炒五分钟即可盛出。此类做法茄子最为劲道，最不费功夫，米饭面条不挑剔，也可夹馍吃！

      老公从不吃茄子的人遇到婆婆做的茄子烧鸡块也会妥协。茄子好吃的关键还是妈妈会做！感谢妈妈，一直无私的满足我这个吃货！