吃瓜心得

吃瓜心得

文/一笑东方

      群众爱吃瓜，南北一样，东西同理。瓜分两类，一类是生食，一类是菜用煮食。思之，各有千秋。

      自幼吃的最多的是西瓜，西瓜有黑皮瓜，有麒麟瓜，还有大小之分。白瓤的西瓜叫做打瓜，成熟的时候也很甜，我们吃的炒“西瓜子”多是打瓜子。沙瓤瓜皮厚，敲上去噗噗响，脆西瓜皮薄，弹上去有金石之音，清脆悦耳。每至夏日，做客别家，主人都会切上一个西瓜来待客，而我这个时候是最喜欢跟着的。家里有了西瓜也是吃个够，常常肚圆如瓜。夏日走亲戚，也会带上一个大西瓜，很有面儿。那时候的西瓜很少去买，而是用麦子来换，有一种物物交换的原始感，包括买豆腐，也可以用豆子来换。西瓜不宜切成果盒，那样的瓜失了灵魂，论瓜皮的重要性。只有切开成瓣，大口吃才够甜。

打瓜

     

粉黄瓜

   

艮瓜

      其次爱吃是黄瓜，黄瓜翠绿爽口，食之不腻，凉拌最佳，或放盐，或放糖都可。最厌恶炒熟，黄瓜的灵魂都没了，味道不纯就不好吃了，腌制也好，爽脆犹存。吾乡还有一种瓜，叫艮瓜，颜色浅绿，似黄瓜，然瓜肉皮实，咬之费力，但是耐嚼，味道蛮清爽，这些都是洒家的个人感受，但是艮瓜炒菜味道也是好的。

九道沟

      最吃不腻的就是甜瓜（也叫菜瓜）了，有一种常见的甜瓜，母亲告诉我它的名字叫“九道沟”（注意，不是九寨沟），深绿浅绿相间，仿佛青蛙，又似豹皮。刚熟的时候，脆嫩可口，跟牛角蜜有的一比，放一放，会非常面（南方叫做粉），瓜瓤也好吃。后来我见有些人吃瓜不吃果瓤，很是令我唾弃，那可是精华啊！相对而言哈密瓜口味我不喜欢，面的过于绵软，脆的有点费牙，吃多还会腻，甜瓜却不会，所以和我们那儿的甜瓜没得比。

香瓜

      白皮香瓜也好，然而皮太厚，每次食之还要削皮，一削皮，瓜的灵魂会削去大半，得不偿失，吃瓜的人都懂得。

马泡瓜

      还有一种野生小瓜，叫马泡瓜，瓜秧似甜瓜，形状亦如小甜瓜，但是籽多瓤少，里头全是汁水，极有弹性，乡间儿童常常未等成熟就摘之把玩，直至盘软，成熟后发黄，咬之蜜甜。我见得多，吃的少，因为要凭缘分。

        小时候只听说过木瓜，长大后食之无味，而且好像很怪异的味道，软塌塌，没劲。

      丝瓜采摘的时候，味道有点癞蛤蟆的味道，所以即便去了皮做的丝瓜汤或者菜，我都不喜欢，虽然现在不拒绝，可就是提不起兴致。

      冬瓜是好的，红烧，煮汤，都能爽口。一次坐绿皮火车，见一大哥扛着一个冬瓜，问他做甚，他说解渴用。一想也对，家里冬瓜多，有瓜就任性。

笋瓜

      笋瓜，又名西葫芦。炒食味佳，脆嫩可口，就着馒头吃更好。

      南瓜，我们那儿叫番瓜，我江苏泰州一代叫它北瓜，不过方言发音类似“伯瓜”，读的时候轻而快。 南瓜嫩的时候炒着吃，老的时候，煮稀饭吃，一瓜多吃。到了南方还有南瓜饼，软软糯糯的，极好。   

      苦瓜，麻麻赖赖，我不喜欢吃，虽然去火，但是内人说我火气大，应多吃，于是家有苦瓜，我食之最多。   

      天下我吃过的瓜很多，没吃过的瓜更多，瓜有大小，喜欢最好。以上就是我这样一个爱吃瓜的群众闲言碎语，聊记于此。