腊肉值得回味

腊肉值得回味

喜欢吃腊肉，在于它的色香味。上乘腌制的腊肉，色如暖玉滑润，香似烹油浓郁，食之肥而不腻，遍口生津，令人回味无穷。

尽管现在从医学健康的角度出发，腌制食品饱受诟病，说是诱发这病那病的根源，有些骇人听闻。但是想想，凡事都要得度，不可暴饮暴食，应无妨大碍。所以对于腊肉，我依然情有独钟，乃至恋恋不忘。

每年腊月的时候，我必然鼓动妻，到乡亲家买上两十斤肉。自家豢养的，定然肉味口感滋润醇正。只是说买两十斤，但奈何不了乡亲的盅惑或者力推，半让半就之中斤两翻倍。

碍于情面，妻只得收了。回来，将那些打眼的骨头剜了，备作熬汤；也削些排骨，备作红烧；另外，还有屠夫当场有意为之的搭头，用米粉渣了，备作渣肉；这样三下五除二，留下的大抵是肋条肉，当然还有一只前腿或者后腿，也就约摸两十来斤的模样。

妻用干净抹布擦去血迹污渍， 先用盐将肉擦遍， 然后妥置于瓦钵之内，层层压实，再浮面撒盐若干，仿佛下了一层薄雪。盐与肉的比例约摸1：20的模样，不咸不淡。最后还在浮面压上几块品相还算端正的石头，以增强盐的渗透力度。

安置十天左右，见阳光尚可，将肉用细绳或细铁丝穿了，悬于树杈或挂于墙壁上晾晒。冬日的阳光也是一层一层地渗进肉内，风吹日晒，肉渐渐有了阳光的颜色。若逢得好天气，肉油便透析出，油光可鉴，油滴坠地。

腊肉齐齐悬挂着，便有了年的味道，有了富足安宁的气息。这样的场景极易让人忆起有关腊肉的陈年往事，心里头仿佛藏了一枚冬阳，也暖暖的。

小的时候母亲也喜欢腌制腊肉，但那肉不须买，猪自家看的。父亲不像旁人外出做推销生意，生性怯懦老实的父亲循规蹈矩呆在家里，做着糊口度日的手艺。我猜想可能是父亲有病，也可能是父亲仁慈，舍不得丢下老婆孩子，只要每天家人围着团团转，看在眼里，就喜在心里了。幸福不是那样的遥不可及，真实地存在身边，即便生活是清苦的，他也感到心满意足。这样团圆美好的家庭氛围时时温暖着我，亲情至上永远在我心里扎下了根。

腊肉在厨房的壁上悬挂着，肉与墙壁用一张张报纸隔开，久而久之，报纸发亮发黄了。报纸上的那些字，神秘啊，我不厌其烦地揣摩了好多年。腊肉要悬挂高些，让阿狗阿猫不能触及。每当食用，母亲掇来梯子，拾档而上，仰头，作思索状。炖腊肉或大蒜炒腊肉，可稍稍肥些；若是煨黄豆红豆之类，带些骨头。无论何种做法，都强烈刺激着我们的味蕾，百食不厌，惟有食后咂舌三日的遗憾。

炖腊肉，削薄片如糕片，放瓷盆内置于饭头，饭好肉好。掀锅盖，一股香香的热气直扑鼻尖，让人一阵好嗅。熟好的腊肉片有着黄玉的晶亮；就是连蒸出的油，也是拌饭的好材料，奢侈些的，浇在黄厚的锅粑上，咀嚼，香脆多味，久久逗留于唇齿之间。

大蒜炒腊肉也是家常菜，招待客人的必备菜。记得正二月大姨夫来，总是这样，一盘切成片的鸭蛋，一盘花生米，一盘青菜，外加一盘大蒜炒腊肉。大姨夫既是烟君子又是酒君子，喝得满面红光，喝得满面笑容，这时可以瞧得见他光洁的皮肤下那无数的黑毛茬，更衬得他精致的五官美若潘安。大姨夫真的是个美男子。不光是美男子，还能说会道，会赚钱，套用现在，有着“高富帅”的味道。可惜这样世间极品的人，老年也得了痴呆，竟因噎食而去，让人着实无限想念。

腊肉是那个年代串连着大半年时光的荤菜，虽谈不上奢侈，也弥足珍贵，是不轻易说上桌就上桌的。我们更多的时候是对于悬挂在厨房墙壁上腊肉的仰望。我们的眼睛里充满了渴望。美好的未来就像那高高悬挂的腊肉，它无时不刻使我们眼光迷离使我们津液暗吞使我们想入非非，也无时不刻使我们充满了对美好未来的期盼。

真的，美好的记忆中，总是充满了腊肉的香味，是年少时的食不饱腹还是现在依然的食若甘饴，抑或是因腊肉而不自觉地引起对过往的眷恋？那些美好的人或事，它们也像腊肉般的色香味俱全，时时在我记忆里回味无穷。

我还记得那是在久远就读初中时候。那时家里条件差，作为寄宿生的我，每日三餐只能对着从家里带来两大瓷缸腌白菜黯然神伤。正当我难以下咽的时候，一瓶腊肉烧菜苔摆在我的眼前，与此同时，还有一张笑脸展现在我的眼前。那是怎样的一瓶菜啊，有着碧玉白银般的色泽，就连那玻璃瓶，都那样光洁又玲珑；那是怎样一张白里透红的笑脸啊，写满了纯真写满了善良写满了无邪写满了友爱。直到现在，只要一想起，一种温暖一种力量依然在我的心中翻腾，让我感知这世界的美好并愿意为此而努力付出。

其实这样温馨的片段，留存在我记忆中的，真的很多。我不知道我的这些记忆，我亲爱的同学们，你们可还记得呢。

那是在蚌埠读中专，正是风华正茂，激扬文字的时候。那时的眼里和心里都一样，都充满了色彩，充满了阳光。我总记得下晚自习的时候，先在操场上锻炼一会，然后回到寝室。我们拿出藏在床下的煤油炉，点燃，我们最拿手的是假期归来从家里带来的腊肉，切成片，锅里便飘起袅袅青烟响起悦耳的滋响溢出醉人的肉香了。然后我们“咔嚓”“咔嚓”，是从宿舍边的小卖部里买来的鸡蛋，液清蛋黄一起流进了锅里。然后我们满上水，等水沸，抖索三筒面条。三筒面条三斤啊。我们寝室六个人围在一起吃，大快朵颐，不分彼此，亲密无间，那是怎样的温暖怎样的感动啊。他们青春活泼的样子永远在我的脑海里浮现，永远是那样年轻，热情，团结，向上。

纵使时光过去了二十又五年又如何？纵使我们各奔东西在各自轨道独自前行又如何？我深信，只需一丁点的动静一丁点的气息，我们就能想起彼此，找到彼此，就像我现在想起腊肉就想起我们年轻时共同拥有的时光一般。时光不老，我们不散。

腊肉依然是我生命中的诱惑，或者，是生命中的一种寄托罢。任何一种东西，时间随你久了，都会有感情；同样，任何一种东西，时间随你久了，都会有意义。感情不分浓淡，意义不分大小，该珍惜的，我们都要去好好珍惜。记得有个比喻，说年轻人是“小鲜肉”，而中年人，是“老腊肉”，有打诨的意味。其实想想，“老腊肉”就是“小鲜肉”的转化呀，若人在中年，成为“老腊肉”，也挺不错。色香味俱全嘛，呵呵。