大家好，我是王宽，今天我接着上周日继续讲松露与生活品质的关系，通过上次的分享，我们对松露已经有了大概的认知，今晚我分享的是，松露可以迅速提升我们的生活品质。
在欧洲，松露与鱼子酱、鹅肝并称为“世界三大珍馐”，是全世界闻名的顶级食材。在全球高档酒店、餐厅中被各大主厨视为珍贵上等的食材的松露，据说蕴藏着某种神秘的力量。
松露中含有大量的优质蛋白，含有十几种氨基酸和大量的不饱和脂肪酸，维生素和锌、锰、铁、钙、磷、硒等微量元素，松露中还含有一些鞘脂类物质和三萜以及酸性和醇类物质，在食用后很容易被消化吸收，能缓解身体虚弱，能迅速提高人体的身体素质和提升我们身体的免疫力。
其中松露中含有的雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用。
松露的种类很多，一般我们见到的就是白松露和黑松露。白松露通常用来生食，或者是直接削成薄片加入到做好的菜肴上面。黑松露呢，其特点就在于丰富的香气，事实上好的松露恰恰胜在香气复杂独特，气味无法描述。松露生吃的时候香气不重，有点像是榛子味和果味。黑松露烹熟比生食香气更馥郁，常见的食法是填入禽类做内陷，混入肉类酱汁，滋味都是妙不可言，随便一个做法，便是此生为数不多的极致味觉体验。
松露的香气能激发很多食材特有的香气。尤其黑松露煮制后的香气比生的时候更浓郁。搭配黄油、淡奶油和海盐后，一方面能很好地激发黑松露的香气，另一方面松露的香气也能激发奶的香味，而这种奶香是在其他奶制品里都没有的，可以很好地增香提鲜。
松露虽然是名贵之物，但其在菜肴中常常以配角出现，并不会担纲菜肴的主体。由于单独品尝松露在口感上似乎没有味道，但它强烈和高渗透力的气味，非常适合搭配味道较淡的食材或调和成酱汁，除了作为食物的配料，只要一点点松露提味，就能让原本单调的食材形成丰富且多层次的口感。所以一般对于松露的使用可称为“如丝如缕”，以小博大，以少胜多，返璞归真，这正是顶级食材才有的格局。
松露的产地遍布多个国家，因此不同国家的人也有着不同偏爱的烹饪方法。法国人最喜欢把松露用在炒鸡蛋或者煎蛋中，鸡蛋可以很好的吸收黑松露那种微妙而又朴实的风味。这也是烹饪黑松露最简单的方式之一。而意大利人，喜爱削几片松露，放入芝士融化的锅中提味，做成松露热奶酪……
在上一次的分享中，我也用松露酱做了很多的菜肴，当然除了我分享的这些，松露还有很多更好的搭配。不管怎样，大家有没有发现，加了松露，这个菜肴的确因此而上升一个档次，显得非常特别。其实，菜肴还是那个菜肴，但因为有了松露，哪怕只有一点点，就能够为我们的餐桌带来惊喜。
除了松露酱，大家在日常生活中也可以备一点松露薯片，既可以在茶余饭后享受吃东西给我们带来的快感，又可以随时随地感受到松露停留在唇齿之间的那种独特香味。松露薯片可以直接吃，同样也可以用来制作成菜肴或者小吃。
最后，我来总结一下，松露是一种蕈菌食材，因为生长环境极为苛刻而导致产量稀少，因此松露的价格十分高昂。松露虽其貌不扬，却是有着大格局的菜肴，因为成熟的松露会释放出一种独特的味道，这种香味可以激发其它食材的味道，不仅可以增加食物的层次感，而且还可以瞬间提升生活的品质。松露虽好，但是不易保存，所以比松露更容易保存的松露酱是我们在日常生活中能够随时用得上的，而且是非常简单好用的顶极食材。
好了，这次的分享就到这里，谢谢大家。
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